Zuppa di lenticchie di Colfiorito con bietole e farro Colfiorito lentil soup with chard and spelt

La primavera è arrivata sul calendario ma di fatto il riscaldamento funziona ancora quasi a pieno regime. Le giornate sono terse e ventose, ma l'aria è ancora frizzantina. E allora, in attesa di goderci temperature più miti, approfittiamone per gustarci un bel piatto di zuppa calda e fumante.

La qualità delle lenticchie di Colfiorito è ottima secondo me: queste lenticchie sono adattissime a finire in una zuppa come questa. Potete cuocerla e asciugarla molto in modo da renderla spessa e corposa e gustarvela il giorno dopo oppure potete lasciarla più brodosa, come nella foto sotto. E' buonissima in entrambi i casi.

Zuppa di lenticchie di Colfiorito con bietole e farro
Ingredienti (per 4 persone):

200 g. lenticchie di Colfiorito
150 g. di farro perlato
300 g. circa di bietole
200 g. di polpa di pomodoro a pezzi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2-3 foglioline di salvia
un rametto di rosmarino
1,5 l di brodo vegetale
olio evo
sale
pepe

Preparare un battuto con cipolla, carota, sedano, rosmarino e salvia e lasciar appassire in una pentola (preferibilmente di coccio) con 4 cucchiai di olio. Mondare le foglie di bietola, lavarle, sgocciolarle e tagliarle grossolanamente unendole al soffritto (potete anche usare bietole già lessate unendole alla zuppa insieme alle lenticchie). Aggiungere le lenticchie e la polpa di pomodoro, mescolando e aggiungendo il brodo.  Cuocere per 45 minuti. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il farro a parte e unire alla zuppa negli ultimi minuti di cottura così da amalgamare bene gli ingredienti. Mantecare a piacere con poco burro, parmigiano e pepe macinato fresco. (Senza saper né leggere né scrivere ho abbinato un Chianti e l'accostamento mi è piaciuto molto).

Ricetta presa e riadattata da qui.

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Spring is finally there... at least on the calendar... The air is still chill here in Tuscany and I thought it may be the perfect time to try this soup. Have you ever tried Colfiorito lentils? They are small and super tasty, ideal to end up into this soup. Here you go with the recipe... You can keep the soup more liquid (see pic below) or rather more on the thick side, it is up to you. Both ways are gorgeous :-)


Colfiorito lentil soup with chard and spelt
serves 4


7 oz (200 g.) Colfiorito lentils
5.2 oz (150 g.) spelt
10.5 oz (300 g.) swiss chard leaves
7 oz (200 g.) chopped tomato sauce
1 onion
1 carrot
1 celery
2-3 small sage leaves
1 TBS rosemary leaves 
6 cups vegetable stock
extra virgin olive oil
salt
pepper


Finely chop the onion, carrot, celery, sage and rosemary leaves and cook them in a pot with 4 tablespoons of olive oil. Wash the chard leaves and chop them into pieces and add them into the pot. Next add the lentils and tomato sauce, and mix well. Pour the stock little by little and cook the soup for 45 minutes. In the meantime, cook the spelt in boiling water and then drain. Add the spelt to the soup 2-3 minutes before it is ready and mix well. Add a little butter or olive oil and parmesan to your taste and fresh ground black pepper. Try this with a glass of Chianti wine.