Risotto agli asparagi verdi con crema di nocciole W i supermercati italiani

Sapete qual è una delle cose che più mi mancava quando abitavo in Germania (oltre alla colazione al bar, alle giornate di sole da mattina a sera, all'odore del mare, alle cene di pesce, ad amici e parenti...)? L'odore di buono che c'è nei supermercati...

Sì, sì sembra assurdo ma provate voi a entrare in un qualsiasi supermercato tedesco. C'è odore di plastica, di cartone, di artificiale, non di pane fresco, di salumi buoni, di zucchero, di dolci... Quindi tutte le volte che tornavo in Italia mi piaceva perdermi nel super vicino a casa per sentire quel profumo lì, il vero profumo del supermercato!

E adesso che sono stabile in patria, ovviamente una delle prime cose che ho fatto è fiondarmi a fare shopping compulsivo alla conad perdendomi ad ogni scaffale e in ogni reparto: "Uhhh ci sono i carciofi!!! Nooo le cime di rapa!!!! I filettini di platessa freschi!!!! La schiaccia, il pecorino, la mortadellaaaaaaa!" E avanti così (eh sì, 8 anni all'estero possono lasciare il segno!). Ovviamente in questo delirio ho messo nel cestino anche degli asparagi verdi (questo risotto lo avevo in testa da mesi ma mi rifiutavo di usare quelli surgelati). Provatelo perché è proprio buono!


Risotto agli asparagi verdi con crema di nocciole
Ingredienti (per 2):

2 tazzine da caffè colme di riso Arborio
un mazzo di asparagi verdi
un mazzetto di cipollotti freschi
40 g. di nocciole
2 cucchiai di grana padano
olio evo q.b.
sale

Pulire e mondare gli asparagi verdi togliendo la parte dura e filamentosa del gambo. Lessarli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti (o finché sono teneri ma non spappolati), scolarli conservando l'acqua di cottura. In una casseruola di coccio, soffriggere metà dei cipollotti tritati in olio, quindi aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto, finché il riso non è trasparente. Aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi mestolo dopo mestolo aggiustando di sale. In una casseruola far soffriggere l'altra metà dei cipollotti in olio, quindi aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, tenendo da parte alcune punte. Soffriggere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua. Spegnere il fuoco e versare nel mixer e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la crema di asparagi al risotto negli ultimi minuti di cottura, amalgamare e spegnere il fuoco. Nel frattempo avrete preparato la crema di nocciole frullando nel mixer le nocciole, il grana e un po' d'olio fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungerne un cucchiaio su ogni porzione oppure mescolare il tutto.
In questa versione non ho messo né vino bianco né dado né brodo: il risultato è ottimo lo stesso.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mari in cucina