Pan di Spagna (anarchico) di arabafelice con limone e cocco Sponge cake with light lemon curd filling and coconut

Shot in my kitchen, Sony Alpha200, Exposure 0.5 sec, f5.0,
tripod, 50mm, ISO 100, manual mode

La ricetta di questo pan di Spagna è di Stefania, l'autrice del blog Arabafelice in cucina!. Pubblicando un post con una sua ricetta si può partecipare al suo giveaway! Ne ho approfittato visto che il cannello in palio mi interesserebbe molto :o) e poi questa ricetta mi aveva incuriosita da subito. E ovviamente non mi ha delusa!!!

La ricetta è questa: Pan di Spagna (anarchico) di zia Angela e la trovate qui. Le cose particolari sono due. Si tratta di una ricetta senza glutine e senza latticini (perché ci va solo amido di mais e niente latte o burro) e si aggiungono i tuorli agli albumi già montati a neve. Geniale!!! L'impasto è morbidissimo, spugnoso al punto giusto e si presta a una varietà di farciture praticamente infinita. Io ho optato per una crema di limone, leggerissima, senza glutine e senza latticini, ma buona buona buona (aiutatemi a dir 'buona'). Completando il tutto con una spolverata di cocco grattugiato sopra. Non so a voi, ma a me l'abbinamento cocco-limone piace da morire.

Insomma che dire, provate questa ricetta, vi stupirà!!!

Pan di Spagna (anarchico) di arabafelice con limone e cocco

Per il pan di Spagna, la ricetta è qui.

Per la crema al limone:

1 limone non trattato (succo e scorza)

1 uovo e 1 tuorlo

200 g. di zucchero semolato

300 g. di acqua

35 g. di fecola di patate

cocco grattugiato per decorare

In un pentolino, mescolare con una frusta l'uovo e il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere il succo e la scorza del limone e la fecola di patate. Mescolare bene e infine aggiungere l'acqua. Mescolare in modo da ottenere un composto liscio senza grumi. Mettere sul fuoco e mescolare con la frusta fino a che la crema non si addensa. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Per farcire il dolce:

Quando il pan di Spagna è freddo, tagliarlo a metà e farcire una metà con la crema di limone (tenendone da parte un cucchiaio abbondante), quindi coprire con l'altra metà della torta. Stendere la crema tenuta da parte sulla parte superiore della torta in uno strato sottilissimo e cospargere il tutto con cocco grattugiato. Mettere in frigo e servire dopo 3-4 ore (l'ideale sarebbe farla la sera e servirla il giorno dopo).

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Sponge cake with light lemon curd filling and coconut

(for one 9.5 inch spring form pan)

I took the recipe from Stefania's blog. This is a wonderful gluten-free and diary-free sponge cake, which can be filled in many ways. I decided to prepare a light lemon curd, again gluten- and diary-free and sprinkle grated coconut on top. Simply delicious. Give it a try!

Sponge cake:

6 big eggs

6.3 oz corn starch

8.4 oz granulated sugar

juice of half lemon

pinch of salt

grated coconut to decorate

Crack the eggs and separate yolks from egg whites. In the bowl of your electric mixer, with the whisk attachment, beat the egg whites on medium speed with the pinch of salt until they hold soft and shiny peaks. Start adding the yolks, one at a time, while still beating. Then add the sugar, little by little, until it is dissolved. Add the lemon juice and the sifted corn starch just until it is well incorporated. Do not overmix. Scrap batter into prepared pan and bake at  350 F degrees (180 C) for 20 minutes and further 10-15 minutes at 335 F (170 C). Place on a wire rack to cool. 

Light lemon curd:

1 egg and 1 egg yolk

9.8 oz (280 g.) water

7 oz (200 g.) sugar

2 Tbsp (35 g.) potato starch

1 organic lemon

Crack the eggs in a saucepan, add sugar and mix. Add water and potato starch and mix well. Add lemon juice and zest. Heat over medium heat and bring to boil stirring constantly, until the mixture becomes thick. Remove from heat and let cool.

To assemble:

Cut the sponge cake in two halves. Place one cake layer onto your serving plate. Spread with about half the lemon curd (keep 1 Tbsp aside). Gently place the other cake onto the frosting and spread the remainig tablespoon of curd over the top of the cake. Garnish with grated coconut on top of it. Cover and refrigerate for 3-4 hours before serving.