Pane in cassetta al caffè Espresso loaf

Questa è una ricetta che mi ha folgorata subito. Un pan carrè al caffè, utilizzabile sia in versione dolce (che ne so, con la marmellata e un velo di burro) che salata (a classico sandwich). Ho pensato, questo lo faccio al volo, anche solo per la curiosità di sentire il sapore che può dare il caffè (sia espresso che in polvere) a un lievitato. Curiosi?

Il risultato è entusiasmante. L'aroma che sprigiona questo pane è delicato ma interessante e si sposa davvero bene con il dolce e il salato. Il caffè gli dà un colore caldo e la polvere di caffè una grana rustica. Ho già un'idea per utilizzarlo… la pubblicherò prossimamente.

In questi giorni di freddo starsene a casa a impastare è l'ideale. Peccato che l'impasto lieviti più lentamente nella mia cucina che in inverno non è mai proprio caldissima.
Buona settimana a tutti!




Pane in cassetta al caffè


Ingredienti:
500 g. di farina manitoba
100 ml di caffè
130 ml di acqua
15 g. di lievito di birra fresco (poco più di mezzo cubetto)
30 g. di burro
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di caffè macinato
1 uovo per spennellare

In una grande ciotola riunire la farina. In una tazza mettere il caffè, l'acqua tiepida, mescolare e sciogliervi il lievito sbriciolato (la temperatura ideale sarebbe 37 gradi, di più assolutamente no!). Versare al centro della farina, aggiungere il burro ammorbidito e il miele. Mescolare bene con una forchetta, iniziando poi a incorporare farina dai bordi. Quando è amalgamata quasi tutta unire il sale e il caffè macinato e continuare a impastare, trasferendo il tutto sulla spianatoia. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Mettere a lievitare coperto con la pellicola per circa 2 ore (l'impasto deve raddoppiare di volume). A lievitazione ultimata rovesciate delicatamente l'impasto sulla spianatoia, dividetelo in 2 parti uguali e formate 2 lunghi cordoni cercando di non sgonfiare troppo l'impasto. Piegate ogni cordone a metà e attorcigliatelo su se stesso, quindi disponete ciascun torciglione in uno stampo rettangolare da cake imburrato di 25 x 10. Spennellare con poca acqua e lasciar lievitare per un'altra ora. Quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, spennellare delicatamente con l'uovo sbattuto e infornate in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.



Ricetta originale: qui.