Biscottini di parmigiano Parmesan & mace savoury cookies

Mi piacciono un sacco le ricette di stuzzichini per l'aperitivo. Devono essere bocconcini, devono essere sfiziosi senza appesantire troppo e togliere la fame. Beh, direi che questi sono perfetti (sempre se uno si sa controllare ;)  (English version available)

La ricetta l'ho presa da Regali golosi di Sigrid Verbert e l'ho personalizzata. La nota più particolare è l'aggiunta del macis* che dà a questi biscottini un aroma di noce moscata leggero e invitante, che si sposa benissimo con il parmigiano.

Sono perfetti con delle bollicine o con il vostro aperitivo preferito. A me piace presentarli a mo' di fettina d'arancia sul bicchiere :-)

Biscottini con macis e parmigiano
Ingredienti (per circa 20-30 biscottini):

120 g. di burro
100 g. di parmigiano
100 g. di farina 0
80 g. di farina di riso
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di pepe di Sichuan*
1-2 cucchiaini di macis tritato*
sale qb

Mescolare il burro a temperatura ambiente con il parmigiano. Aggiungere le farine, il macis, il pepe e un pizzico di sale. Mescolare bene e alla fine aggiungere il tuorlo. Amalgamare rapidamente (l'impasto sarà molto sodo, resistete alla tentazione di aggiungere acqua). Avvolgere con della pellicola e mettere in frigo per 1 ora. Stendere l'impasto con il mattarello a 0,5 cm, ritagliare i biscotti della forma desiderata, disporli su una teglia da forno coperta di carta da forno e infornare a 220 gradi per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare.

*Nota = potete tranquillamente omettere macis e pepe di Sichuan, sono fantastici lo stesso.
Potete anche preparare l'impasto la sera, lasciarlo in frigo tutta la notte e cuocerli la sera dopo. Strepitosi.

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Parmesan & mace* savoury cookies
makes 20-30


4.2 oz (120 g.) butter
3.5.oz (100 g.) flour
2.8 oz (80 g.) rice flour
3.5.oz (100 g.) grated parmesan
1 egg yolk 
1 tsp ground mace
Sichuan pepper (a pinch)
salt


Mix room-temperature butter with parmesan. Add flours, mace, pepper and salt. Eventually add the egg yolk. Knead everything rapidly (the dough will be a little hard, but do not add water!). Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for 1 hour. Roll out dough (until it is 1.9 inches thick more or less). Cut out your cookies and line them onto a baking tray (with baking sheet). Bake them at 430 F (220 Celsius) for 10 minutes. Let them cool on a wire rack.



*il macis è il fiore della noce moscata e ha questo aspetto qui...
*this is how mace looks like...

macis / mace