Hamburger di melanzane Eggplant burger

Poco tempo fa avevo buttato lì l'argomento Parodi, anticipando una velata polemica. In realtà io il programma della Parodi lo guardo quando capita, come guardo quello della Clerici, quello di Borghese, di Rugiati e per fortuna non ne conosco altri… Al di là della simpatia o antipatia per il conduttore, un programma di cucina è di per sé interessante perché parla di ricette, di ingredienti e offre sempre qualche spunto.


Fatta questa premessa, alla Parodi qualche critica va fatta. Le riconosco un merito - chiamiamolo "televisivo" - cioè di aver individuato un format legato a ricette facili, rapide e veloci che è quello che la maggior parte delle persone cerca e apprezza di più. Il target a cui si rivolge è ampio e va dalle persone che non sanno cucinare ma vogliono imparare a quelle (e sono tante) che hanno poco tempo da perdere ai fornelli. Insomma un pubblico che gli altri programmi di cucina hanno un po' trascurato.

Tuttavia, un programma che parla di cucina in termini semplici e diretti non deve per forza essere superficiale o disinformante. A volte la trovo un po' ottusa, quando dichiara di odiare il coppapasta tanto da non volerlo in cucina perché è uno strumento "da cuochi", oppure quando si ostina a sgusciare le uova separando il tuorlo dall'albume, spetasciando quest'ultimo immancabilmente lungo il guscio. La Moroni (e non solo lei) che ha fatto diversi corsi di cucina, lo dice sempre: i gusci delle uova sono sporchissimi e spesso contaminati da mille bacilli e vanno lavati, oppure vanno separati con il separa-albume. Insomma, nozioni da "addetti ai lavori" che possono essere trasmesse tranquillamente anche a un pubblico normale. E come questo altri esempi. Non credo che nuocerebbe al suo programma se ogni tanto cercasse di insegnare qualche trucco del mestiere nei suoi menù, tanto più che è seguita quotidianamente da due chef professionisti.

Conclusa la ramanzina in stile Aldo Grasso, vi riporto questa ricetta, che ha cucinato qualche giorno fa un'amica siciliana della Parodi, che mi sembrava molto affidabile. Lei lo proponeva servito con due fettine di pancarrè tostate (tagliate col coppapasta… vade retro, un attrezzo del demonio) nell'olio e aglio, io mi sono limitata a coprirlo con un'insalatina di pomodori. Va' che bello!

La ricetta originale è qui.



Hamburger di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane grandi tonde

1/2 scatoletta di tonno

75 g. di pecorino grattugiato 

1 uovo

pangrattato qb

6-7 foglie di basilico

olio

sale e pepe

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. Lessarle in acqua bollente per 5-6 minuti, poi schiacciarle bene per eliminare l’acqua. Unire il tonno, il pecorino grattugiato, l’uovo, il basilico spezzettato e abbastanza pangrattato da ottenere un composto piuttosto compatto. Aggiustate di sale e di pepe. Formare con l’impasto degli hamburger e impanarli con il pangrattato. Cuocerli in olio caldo e servire con dei pomodorini a pezzetti conditi con olio, sale e aceto balsamico.