Dei ravanelli non si butta via niente Radishes

I ravanelli (o anche rapanelli) sono un tipo di ortaggio che non trova grandissima applicazione in cucina, per lo meno non nella tradizione italiana - che vada al di là della decorazione di un piatto o dell'arricchimento di un'insalata. Si trovano invece più spesso sulle tavole dei paesi nordici, ed è spulciando su siti tedeschi che ho trovato ispirazione.

Andare al mercato il martedì mattina presto, quando tra le bancarelle si può girare tranquillamente, senza doversi per forza fare largo a gomitate tra la gente, è un'abitudine che dovrei prendere. Se non altro perché è andando al mercato che si ha un quadro più chiaro delle verdure e della frutta veramente di stagione e quasi veramente a chilometro 0 (al massimo a chilometri 10-15 toh). E poi c'è Cocca, la mitica signora del banco di verdura preferito da mia suocera, al quale adesso ci serviamo un po' tutti. Ti fa assaggiare qualche chicco d'uva, ti dà consigli su come conservare certe verdure, come ad esempio i peperoncini e ti regala sempre almeno un mazzetto di odori.

E poi perché è al mercato che ti viene voglia di comprare certe verdure che magari se le trovi esposte in un anonimo banco frigo di un supermercato qualunque le snobbi. Quando ho visto questo mazzetto di ravanelli così freschi, con le foglie verdissime e intatte, li ho presi al volo. E li ho preparati in tre modi diversi, senza buttare via niente!

Con le foglie ci ho fatto un pesto! 

Pesto di foglie di ravanelli

Foglie di ravanelli

nocciole tostate

parmigiano

sale

olio evo

Si frulla tutto, per le quantità sono andata un po' a occhio.

Con i ravanelli invece ho fatto un'insalatina di contorno, ideale da abbinare a un secondo piuttosto corposetto per "pulire" la bocca e rinfrescare.

Insalatina di ravanelli e mele

Ravanelli tagliati a bastoncini sottili

Mele tagliate a pezzettini sottili (da preferire quelle più asprigne)

condire con la vinaigrette:

olio evo

aceto di lamponi

sale

pepe

un pizzico di zucchero

Con gli altri ravanelli ho fatto un dressing, un condimento "salsoso" per un'insalata verde.

Dressing ai ravanelli

1/2 tazza di yogurt magro e non zuccherato

5-6 ravanelli

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di succo di limone

sale

pepe

Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto liquida. Aggiustare la quantità di ingredienti in base al gusto personale. Condire un'insalatina verde.

Per servirla ho usato una bottiglietta riciclata che prima conteneva spezie. Una volta che è stata lavata con cura, può essere utilizzata per servire il dressing a tavola, magari riempiendo 2 o 3 bottigliette uguali. 

E voi come li usate i ravanelli in cucina?