Schwarzplentenapfelschnitten Schwarzplentenapfelschnitten

Sembra uno scioglilingua (e forse lo è… effettivamente pronunciarlo è un'impresa) ma in realtà è il titolo tedesco di questa ricetta. :-) [Certo… nella versione italiana si presenta un po' meglio eh]
Nella foto alcuni indizi per scoprire di cosa si tratta. Ingredienti molto montanari, per gli amanti dei dolci rustici ad alta quota...

Se dovessi trovare una ricetta che mi rappresenta forse sarebbe proprio questa. Una ricetta montanara, composta da ingredienti che più trentini di così si muore: farina di grano saraceno (in dialetto si chiama formentòn), mele, confettura di mirtilli rossi… Un dolce poco comune che rimane spesso nascosto tra le pagine di vecchi ricettari regionali. Le versioni che girano in rete utilizzano un mix di farina di grano saraceno e farina di frumento. In questa, invece, il segreto è proprio quello: solo farina di formentòn e farina di mandorle. Un dolce che non scende a compromessi. O si ama o si odia.

E il nome tedesco che sembra uno scioglilingua significa semplicemente "fette di torta di grano saraceno con mele"


Torta di grano saraceno con mele e confettura di mirtilli rossi

Ingredienti (per una teglia da forno):
250 g. di farina di grano saraceno
250 g. di zucchero
250 g. di burro
250 g. di mandorle tritate
1 stecca di vaniglia
6 uova
3-4 mele
confettura di mirtilli rossi


In una ciotola sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero per qualche minuto. Separare i tuorli dagli albumi, quindi aggiungere i tuorli al composto di burro, uno alla volta, continuando a sbattere. Aiutandosi con una spatola incorporare le farine e i semini della vaniglia. Montare gli albumi a neve ferma e incorporali al composto. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzettini. Aggiungerle al composto. Imburrare una teglia da forno, versarci il composto e livellare con una spatola. Cuocere a 200 gradi per 40-45 minuti (se la torta diventa troppo scura coprirla con un foglio di carta stagnola).
Una volta cotta, estrarre dal forno la teglia, spalmarci sopra la confettura e rimettere in forno caldo per qualche minuto). Lasciar raffreddare e tagliare a quadrati.

Quadrati di torta nella versione "impachettata"...

E questa è la mia merenda...