Gelato al Puzzone di Moena con confettura di pomodori verdi Puzzone cheese ice cream with green tomato jam

Una ricetta che stride un po'. Un gelato di formaggio??? Beh, non immaginatevi un gelato classico da passeggio, immaginatevelo piuttosto come uno stuzzicante fingerfood in bicchierini, per aprire un pranzo o una cena informale. Ma anche a conclusione di un pasto (del resto, il detto la bocca non è stracca se non sa di vacca mica l'ho inventato io…). Molte persone, infatti, amano mangiare formaggio per dessert, e se è accompagnato da una confettura o da miele ancora meglio.

La ricetta è nata un po' per caso qualche tempo fa, nel corso delle mie sperimentazioni con i formaggi trentini. Il Puzzone di Moena è un formaggio che, per quanto buono, va consumato in fretta perché una volta aperto devasterà le vostre narici e il relativo apparato olfattivo ogni volta che aprirete il frigorifero (anche se è ben incartato, ma non è un segreto… nomen omen...). La consistenza della fonduta di Puzzone frullata con la panna e messa in frigo a rassodare si avvicina molto a quella del gelato. La confettura di pomodori verdi, che si presta in abbinamento con formaggi saporiti, gli dà quella freschezza e quella nota dolce che esaltano il gusto del formaggio.

Se l'idea vi piace potete provare anche con altri formaggi dal gusto deciso per poi abbinarli ad un miele o una confettura a piacere.

Gelato al Puzzone di Moena con confettura di pomodori verdi

Ingredienti:

200 g. di formaggio Puzzone di Moena

70 ml di panna fresca

confettura di pomodori verdi*

Tagliare a pezzetti il formaggio Puzzone di Moena e metterlo a fondere in un padellino antiaderente a fuoco dolce. Una volta fuso versarlo nel bicchiere del frullatore, aspettare qualche minuto quindi unire la panna e frullare. Trasferire in un contenitore con coperchio e lasciar raffreddare il composto. Quindi riporre il contenitore in frigorifero e lasciarlo almeno 4 ore in modo che si rapprenda. Togliere il contenitore dal frigorifero e con una paletta da gelato, ricavare una o due palline, sistemarle in un bicchiere e servire con qualche cucchiaio di confettura di pomodori verdi. Per un antipasto corposo e assolutamente d'effetto.

Confettura ai pomodori verdi

Ingredienti per un vasetto grande:

600 g. di pomodori verdi

300 g. di zucchero di canna

il succo di una piccola arancia bio

Tagliare a pezzi i pomodori eliminando i semi e l'acqua di vegetazione. Metterli in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo d'arancia, mescolare bene e lasciar macerare un paio d'ore. Quindi mettere sul fuoco e cuocere finché lo zucchero non si addensa (circa 40-45 minuti). Versare in un vaso di vetro pulito e sterilizzato, chiudere ermeticamente e capovolgere. Da gustare con formaggi saporiti, quali ad esempio il Puzzone di Moena.

Il Puzzone è ovviamente buonissimo anche in purezza, accompagnato dalla confettura di pomodori verdi oppure da solo su una bella fetta di pane.