I canederli del carnevale di Casatta Food reportage from Casatta, Italy

Quando dico che torno in Trentino intendo dire Casatta. Un minuscolo paesino, una frazione di un comune chiamato Valfloriana - al confine tra la Val di Cembra e la Val di Fiemme - che in tutto conta 554 abitanti. Casatta è una manciata di case, c'è la sede del comune, un ambulatorio medico a giorni alterni, una scuola elementare, una chiesa e un piccolo negozietto. Non c'è nemmeno un bar. Ed è il paese dove i miei genitori hanno deciso di mettere le radici dopo la pensione e dove vive ancora la mia nonna.

Può sembrare un paesino di montagna come tanti altri ma per me che ci ho trascorso tutte le estati della mia infanzia e della mia adolescenza ha un valore speciale. E' qui che, finite le scuole, mi rifugiavo dal caldo torrido della città (sì, credetemi, Trento d'estate sa essere un inferno), ritrovavo gli amici dell'estate e giocavo per pomeriggi interi a guardie-e-ladri in tutto il paese, a fare il bagno nelle fontane e a fare le scampagnate in baita in alta quota. Ed è qui che ho preparato tanti esami nella cameretta (che non c'è più) con la finestra aperta su boschi e alberi. Ed è qui che tuttora si dorme con il piumino tutto l'anno, immersi in un silenzio che è talmente assoluto da essere quasi assordante.

Un paesaggio insolito senza neve in questo febbraio 2012.

Ed è qui che ogni anno, il sabato di carnevale, si celebra ormai da tantissimi anni una festa molto particolare. Si tratta di una sfilata di maschere un po' strane, chiamate i "Matoci" che sfilano in tutti i paesini del comune. All’ingresso di ogni frazione il Matocio viene fermato e interrogato e lui, rispondendo in falsetto (aiutato in ciò anche dalla maschera di legno che ne camuffa la voce), deve essere tanto abile da non farsi riconoscere. Il tutto ovviamente nel dialetto locale. Di frazione in frazione il corteo variopinto e sghignazzante arriva fino a Casatta, la frazione posta più in basso, dove in genere ha luogo il grande ballo finale. (Per altre info guardate qui).

In occasione di questa giornata di festa, a Casatta si preparano i canederli da offrire a tutte le persone che si ritrovano nell'ultima frazione a festeggiare l'arrivo delle maschere. Fare oltre 450 canederli non è cosa da tutti i giorni, quindi mi è sembrato interessante seguire tutta la preparazione. (Non è stato difficile visto che si è svolto tutto nel garage dei miei genitori ;-)

Partiamo dai numeri per l'impasto

Oltre ad acqua, sale e pepe.

Si fanno i canederli (le balòtole, come nella nota canzone "per fare dei canederli")

E' importante contarli per bene…

Per la cottura ci vogliono gli attrezzi giusti,

Perfetti, l'impasto è morbido, saporito al punto giusto e con questo freddo sono una coccola!

Spazzolati.

Un altro piatto tipico dei giorni di carnevale sono gli spaghetti con le sardele, che altro non sono che spaghetti con un sugo di acciughe, aglio e capperi. Riflettendo sulla parola "sardele", che è in dialetto trentino e che si riferisce alle acciughe, mi sono resa conto che è una contaminazione dal tedesco, in cui Sardellen sono proprio le acciughe (e non le sarde). Un piatto della cucina povera, ma buonissimo, soprattutto se spolverizzato con tanto Trentingrana.

Buon martedì grasso!

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Ecco la ricetta dei canederli (versione trentina e non altoatesina) per dosi più umane… E' difficile trovare una ricetta con le dosi giuste per i canederli, essendo una ricetta tradizionale si va sempre a occhio:

500 g. di pane raffermo ma non duro, tagliato a pezzettini e latte per bagnarlo, 2 uova piccole, 1 lucanica trentina fresca sbriciolata e fatta precedentemente scaldare, 50 g. di mortadella tipo bologna a pezzettini, Trentingrana grattugiato, un mazzetto di prezzemolo tritato, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale. Fare dei canederli impastando il tutto con le mani, infarinarli, metterli a cuocere lentamente nel brodo di carne per 10 minuti. Si possono gustare in brodo oppure asciutti con burro fuso.