Zuppa tantanmen (Arieccomi!) Tantanmen (dan dan noodles)

Ciao a tutti!!! :-) Torno dal mio periodo di pausa con una zuppa... (zuppa che nei giorni di degenza avrei scambiato volentieri con quei tristi piatti di purè e pesce lesso). Si tratta di una zuppa di noodle della cucina nippo-cinese... in effetti i giapponesi dicono che è una zuppa cinese, mentre i cinesi dicono che fa parte della cucina giappa... boh. Io l'ho assaggiata in un ristorante giapponese di Francoforte e l'ho trovata divina. E chiaramente ho provato a rifarla.

Sono tornata in forma davvero in fretta, non pensavo. Prima dell'operazione mi avevano prospettato una convalescenza lunga e faticosa... invece, a due settimane dall'intervento scendevo le scale saltellando... I progressi della scienza! Fantastico. Ora concedetemi una breve digressione patriottica... Sono davvero entusiasta di aver scelto di tornare in Italia a farmi operare. Con tutto il rispetto, ci saranno tantissimi lati positivi a vivere in Germania, ma il sistema sanitario teutonico proprio non mi piace. Quindi W l'Italia e W il reparto di neurochirurgia di Livorno, straordinario!

Archiviata la mia parentesi ospedaliera, torniamo alla nostra zuppa di noodle: provatela, è leggera e gustosa, con carne macinata, noodle,  spinaci freschi e sesamo. Vi va di assaggiarla? Certo, reperire tutti gli ingredienti non è facile, specie se si abita fuori dai grandi centri abitati, ma ci si può aiutare con i negozi online. Per alcuni ingredienti vi ho linkato il prodotto disponibile su WOKmania, il negozio di ingredienti esotici più fornito in Italia.

Tantanmen


Ingredienti (2 porzioni abbondanti):

180 g. ca. di carne di maiale macinata

1 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaio di zenzero fresco tritato

1 cipollotto tritato (anche la parte verde)

200 g. ca. di noodle da ramen (ad es. questi)

un mazzetto di spinaci freschi

semini di sesamo

olio di sesamo (o di semi)

per la salsa:

2 cucchiai di pasta di sesamo

2 cucchiaini di doubanjiang (opzionale)

1 cucchiaino di pasta di soia fermentata

1 cucchiaino di rayu (olio di sesamo al peperoncino)

1/4 di tazza di salsa di soia

1 cucchiaio di miso

2 cucchiai di brodo di pollo granulare

1 cucchiaio di sake

In una padella tipo wok, scaldare qualche cucchiaio di olio di sesamo o di semi, aggiungere (doubanjiang), l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la parte bianca del cipollotto tritato (tenere da parte la parte verde) e mescolare per 30 secondi.

Aggiungere la carne di maiale e cucinare per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungere sake, salsa di soia, miso, brodo di pollo, pasta di soia fermentata, pasta di sesamo e mescolare. Aggiungere 4 tazze d'acqua e portare a bollore, Aggiungere il rayu e lasciar sobbollire per 10 minuti a fuoco medio. Poco prima di fine cottura, aggiungere alla zuppa le foglie di spinaci che avrete preventivamente lavato, mondato e tagliato in pezzi grossolani. A parte, mettere i noodle in acqua calda per farli rinvenire. Mettere in una ciotola da noodle soup la quantità di noodle desiderata, scolata dall'acqua in eccesso, aggiungere la zuppa, cospargere con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle sottili, semi di sesamo e qualche goccia di rayu. Buon appetito!

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Tantanmen

Ingredients:

6oz (180g) ground pork
1 clove pressed garlic
1/2 tbsp grated ginger
1 long green onion (chopped)
2 bags of Chinese noodles

Spices
2 tbsp sesame paste
2 tsp doubanjiang
1 tsp sweet bean sauce
1 tsp rayu
1/4 cup soy sauce
1 tbsp miso paste
2 tbsp chicken powder
1 tbsp sake

Heat a sesame oil in a frying pan, add doubanjiang, then add garlic, ginger, and green onion, and stir for 30 seconds.
Add ground pork, cook for 3 minutes over medium heat
Add sake, soy sauce, miso, chicken powder, sweet bean sauce, sesame paste, and mix
Add 4 cups of water, and when it boils add rayu and simmer for 10 minutes on low heat
Put the noodles in hot water to separate (you can use instant noodles if you can not find fresh noodles).
Put noodles in a bowl, add soup, and serve!

Source: Japanfoodaddict.com