Mini-muffin cocco-ciocco Coco-choco minimuffins

Sì lo so, avevo detto che siamo in dieta. E lo siamo ancora. Ma a colazione bisognerà pur mangiare qualcosa. La colazione, si sa, è un pasto importantissimo e se stai a sentire le diete dovresti mangiare 4 biscotti secchi o ingurgitare inquietanti bibitoni proteinici. Posto che io i biscotti secchi proprio non li reggo, perché se li inzuppi e poi fai per addentarli, tac, ti cadono puntualmente nella tazza andando a inabissarsi e formando quella pappetta indescrivibile che ti ritrovi quando finisci di bere. E se non li inzuppi beh... sono... secchi, si impastano e si incollano al palato. Presente?

Di mandar giù beveroni chimici proprio non se ne parla. E quindi? L'alternativa è praticare l'arte dell'arrangiarsi e produrre dolcini da colazione psuedo-dietetici 100% home-made. Questi qui sono dei bocconcini, ne bastano 4 + un caffè e un frutto per una colazione completa che può dare un pochina di energia e compensare un pranzo e una cena leggeri. E poi oh... i risultati si iniziano a vedere!



Mini-muffin cocco-ciocco (senza glutine)
Ingredienti (per 12 minimuffin):

3 albumi (105 g. ca.)
80 g. di burro
20 g. di cocco grattugiato
60 g. di farina di mandorle
25 g. di maizena
30 g. di farina di riso
80 g. zucchero di canna
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito
la punta di un cucchiaio di bicarbonato
gocce di cioccolato
cocco grattugiato q.b.

Far sciogliere il burro e lasciare intiepidire. Montare gli albumi con 40 g. di zucchero. In una ciotola, unire le farine, il lievito, il bicarbonato, il sale e le gocce di cioccolato. Versare il burro sulle farine e mescolare. Quindi incorporare gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Con l'aiuto di un cucchiaio, versare il composto nello stampo da minimuffin nel quale avrete sistemato i pirottini. Cospargere con un pochino di cocco grattugiato. Infornare in forno già caldo (180 gradi) per 20 minuti circa.


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Coco-choco minimuffin (gluten-free)
makes 12

3 egg whites
1/2 cup unsalted butter
2 Tbsp grated coconut
4 Tbsp almond flour
2 Tbsp corn starch
2 Tbsp rice flour
1/2 cup brown sugar
pinch of salt
1/2 tsp baking powder
pinch of baking soda
chocolate chips
grated coconut

Melt the butter and let cool. Beat the egg whites with half of the sugar. In a large bowl, combine the flours, the remaining sugar, baking powder, baking soda, salt and chocolate chips. Lightly fold the melted butter into the dry ingredients until combined. Fold the beaten egg whites into the batter using a rubber spatula. Spoon the batter into the prepared minimuffin tins. Sprinkle some grated coconut on top. Bake at 350 F (180 C) for 20 minutes.