Ricetta di riciclo albumi n. 1 How to use up leftover egg whites #1

Ho un problema con il lievito. O meglio… ce l'avevo. Adesso l'ho risolto. Ogni volta che leggevo una ricetta di dolce che prevedeva 1 bustina intera di lievito mi si attorcigliava la lingua, perché mi sembrava già di sentire quello strano retrogusto fastidioso che il lievito chimico lascia normalmente nelle torte, in particolare se ne viene usata una bustina intera. Prima che pensiate che sono pazza, sappiate che anche nella mia famiglia c'è chi ha lo stesso "problema". Quindi, se non altro, non sono l'unica pazza.

Il sapore di cui parlo non ve lo so descrivere con esattezza, è come la sensazione che "leghi" il palato. In altre parole mi ha sempre rovinato il gusto di una torta. Anche nel caso di questo dolce, la prima volta che l'avevo fatto mi era piaciuta tantissimo nel complesso, ma il sapore di lievito, manco a dirlo, aveva rovinato tutto. Finora ho provato con il lievito Bertolini Pane degli Angeli, quello nel barattolino della Dr. Oetker (che è la Cameo tedesca) e quello a marchio Conad. Con tutti la stessa storia. Poi ho provato il lievito Bertolini e mi sembrava andasse meglio, ma purtroppo non lo vendono più nel supermercato dove vado io di solito. Ma alla fine ne ho provato uno diverso, un lievito naturale, bio e senza glutine, ricavato dall'uva. Si chiama Lievito per dolci e salati ed è della marca Colombo. Funziona come gli altri lieviti e… NON LO SENTO. Miracolo!!! Proverò a portarne qualche bustina anche alle mie zie, spero di risolvere il "problema" anche a loro :-)

Intanto beccatevi questa torta del riciclo. Ci vogliono 9 albumi, quindi è da fare quando avrete accumulato circa 300-315 g. di albumi. Ogni volta che ve ne avanzano, non buttateli. Metteteli in un bicchierino di plastica e poi in freezer (coprendoli e scrivendo poi sul bicchiere il numero di albumi contenuti. (con un paio di crostate o torte margherita avrete bell'e accumulato tutti gli albumi). Una volta raggiunto il numero, fatela perché è da urlo!!!

La decorazione con le stelline richiama vagamente una linea di prodotti famosi… ma secondo me è più buona!




Torta di cioccolato e albumi


Ingredienti: (per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm)

9 albumi (i miei erano 315 g.)
250 g. di zucchero di canna demerara
100 g. di farina 00
100 g. di fecola di patate
150 g. di cioccolato fondente
150 g. di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale



Accendere il forno a 170 gradi. Foderare una tortiera da 24 cm con un disco di carta forno oppure imburrarla e infarinarla. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale (se usate quelli congelati, lasciateli scongelare a temperatura ambiente finché sono liquidi ma ancora freddi), unire lo zucchero continuando a mescolare, le farine setacciate, il cioccolato sciolto a bagnomaria,  il burro fuso tiepido, l'estratto e infine il lievito. Amalgamare l'impasto e versarlo nello stampo. Cuocere per circa un'ora. Prima di togliere il dolce da forno, fare la prova stecchino che deve uscire asciutto. Far raffreddare.

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