Pan brioche con olive e puzzone di Moena Savoury brioche with cheese and olives

Ebbene sì, l'ho scritto. Chissà quanti di voi lo conoscono e quanti invece lo sentono per la prima volta... Il puzzone di Moena (Moena è un paese della trentina Val di Fassa) è un formaggio (!) che non si presenta benissimo di nome (lol :) ma, una volta superati i pregiudizi (e una volta incartato bene-bene in frigorifero), è capace di conquistare. (English version available)

L'altro giorno ho trovato questo formaggio nel mio supermercato di fiducia - qui in Toscana - e l'ho messo nel carrello di riflesso, senza avere in mente di preciso cosa farci e senza considerare che ad aprile inoltrato questo tipo di formaggio forte forse non trova grandissima applicazione in cucina. Nei giorni successivi ho pensato di inserirlo in questo pan brioche: il formaggio "sparisce" all'interno dell'impasto, ma contribuisce a dare un aroma saporito e inconfondibile a un pane che altrimenti non avrebbe un grandissimo carattere.

Naturalmente potete provare a cucinare il pan brioche salato con gli ingredienti che più vi piacciono, sostituendo il famigerato puzzone e le olive con pomodori secchi, asiago, ecc...


Pan brioche con olive e puzzone di Moena
Ingredienti:

500 g. di farina Manitoba
20 g. di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
100 g. di latte
4 uova
100 g. di burro
1 cucchiaio di semi di sesamo
8 g. di sale
olive verdi tagliate a piccoli pezzi (a piacere)
puzzone di Moena tagliato a tocchettini (a piacere)

Unire lo zucchero alla farina, aggiungere il lievito e il latte e amalgamare il tutto con 3 uova, il sale e il burro a tocchetti. Far lievitare per un'ora circa, fino a che l'impasto sarà raddoppiato di volume. Rimpastare unendo gli ingredienti scelti e dare una forma a piacere (io ho scelto una forma da cake di 30 cm unta d'olio). Spennellare con 1 uovo sbattuto e spolverizzare di semi di sesamo. Far lievitare fino a che l'impasto darà raddoppiato di volume. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa.

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Savoury brioche with Puzzone cheese and olives

3 3/4 cups (500 g.) flour

2 Tbsp sugar

1 Tbsp dried yeast

3.5 oz (100 g.) milk

4 eggs

1/2 cup (100 g.) butter

1 Tbsp sesame seeds

2 tsp salt

puzzone cheese (chopped)
green olives (chopped) 

Whisk together sugar, flour, yeast, then add milk and mix. Fold in 3 eggs, salt and butter. Knead everything together. Let it raise for 1 hour (until it doubles in volume). Knead dough again adding cheese and olives and then put dough into a baking pan (I used a loaf pan, greased with olive oil). Brush dough with 1 beaten egg and spread sesame seeds on top of it. Let it raise again for 1 more hour (until it doubles). Bake for 25 minutes at 360 F degrees.