Hamburger home-made n. 1: salmone e pepe rosa Home-made Burger #1: salmon & pink peppercorn

Da quando ho visto il documentario Super Size Me non riesco più ad andarci nei fast-food. Prima ogni tanto capitava, quando stavamo in Germania, di mangiare un panino da McDonald's o da Burger King, nonostante poi rimanessi puntualmente un po' schifata (lacrimoni da coccodrillo!). Ma ora non ci vado più. E quindi il classico panino da fast-food me lo faccio in casa. Molto meglio.

Non che il documentario abbia detto cose nuove o fatto eclatanti scoperte. Non è nemmeno molto sensato a dirla tutta, visto che nessuno (o poche persone) mangiano questo tipo di cibo da fast-food a colazione-pranzo-cena. Però è un po' rivoltante (l'avete visto??? io sono stata proprio male) e ti fa venire voglia di metterti a impastare i panini al sesamo e a inventarti il tuo hamburger preferito...

Questa è la prima di tre ricette di hamburger che penso di fare, una di pesce, una di carne e una vegetariana. Per fare questa, con l'hamburger a base di salmone, ho usato un panino da hamburger piuttosto grande (fatto con una ricetta che userò anche per gli altri) e l'ho tagliato a metà.

Eccovi le ricette:



Panini da hamburger

Ingredienti (per ca. 8 panini delle dimensioni standard oppure 5-6 un po' più grandi):


180 ml d’acqua calda
30 g. di burro, ammorbidito
1 uovo
450 g di farina (io ho usato metà 00 e metà Manitoba)
50 g. di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra istantanea

Per la copertura:
1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
semi di sesamo

Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto e lavorarlo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.
Metterlo in una ciotola leggermente unta di olio e coprire con un canovaccio. Lasciarlo lievitare per 1 o 2 ore, finché raddoppia di volume.
Sgonfiare leggermente l’impasto, formare un panetto e tagliarlo in 8 pezzi. Formare con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettere i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprire e lasciarli lievitare per un’altra ora, finché sono bene gonfi.
Accendere il forno a 190°C. Spenellare i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverare con i semi di sesamo.
Cuocere in forno finché non sono dorati, per circa 15 minuti.


I panini cotti si possono congelare, magari già tagliati a metà.

Ricetta presa da questo blog.




Hamburger al salmone e pepe rosa

Ingredienti (per circa 4 hamburger):

400 g. di salmone fresco
2 fette di pancarrè
1 cucchiaino di senape
sale
olio evo
1/2 cucchiaino di pepe rosa macinato
una manciata di foglie di basilico

per l'impanatura:
50 g. di mandorle pelate
4 cucchiai di pangrattato

Macinare il salmone rapidamente nel tritatutto con il pancarrè. Aggiungere la senape, aggiustare di sale, aggiungere il pepe rosa, il basilico tritato finemente e mescolare. Tritare le mandorle con il pangrattato. Ricavare 4 hamburger dal composto di salmone, impanarli nel trito di mandorle e cuocerli in poco olio 2 minuti per parte (non di più altrimenti l'impanatura di mandorle tende a bruciacchiarsi).


PREPARAZIONE

Tagliare un panino a metà, decorare con un po' di foglie di radicchio e di rucola croccante, qualche fettina di pomodoro e adagiarvi sopra un hamburger di salmone. Per questo hamburger non ho usate salsine.