Risotto alle pere con Primiero fresco e nocciole tostate Pear risotto with Primiero fresco cheese and roasted hazelnuts

Non sono ancora entrata nel mood autunnale. Il tempo - sì - è diventato più instabile e ci sono già state delle belle piovute violente, le foglie sugli alberi hanno cambiato colore, la luce è diversa e il sole tramonta sul mare in un punto diverso da giugno, ma fino a ieri è stato così caldo e afoso che non mi sembra proprio di essere già ad ottobre.


Qui al mare gli odori delle stagioni sono completamente diversi da quelli della montagna: lì il cambio di stagione lo vedi e lo annusi. Non so da cosa dipenda, forse è solo una mia suggestione, forse è l'odore del mare che sovrasta un po' tutti gli altri odori.

Un risotto mi sembra una buona maniera di accomodarmi nella nuova stagione e di salutarla, in una giornata come oggi che è finalmente un po' frizzantina. Questo risotto è molto delicato e bilanciato nei sapori e nei colori. Il sapore deciso del formaggio Primiero fresco, leggermente acidino, si sposa benissimo con la dolcezza della pera (una parte cotta insieme al risotto, una parte a tocchettini quasi cruda) e la croccantezza della nocciola tostata.







Risotto alle pere con Primiero fresco e nocciole tostate

Ingredienti (per 2 persone):

150 g. di riso arborio
brodo vegetale qb
1 piccolo cipollotto fresco
1 spruzzata di vino bianco secco
80 g. di formaggio Primiero fresco
1 pera non troppo matura
1 manciata di nocciole tostate
burro qb
olio evo qb



Tagliare il formaggio Primiero fresco a piccoli pezzettini e tenere da parte. Spezzettare le nocciole grossolanamente. Quindi tenerle da parte. Sminuzzare la parte bianca del cipollotto e metterla in padella a rosolare per qualche minuto con una noce di burro e dell'olio. Quindi aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungere poco vino bianco e far sfumare. Sbucciare la pera e tagliarla a pezzetti, aggiungere in padella metà dei pezzetti di pera e tenere il resto da parte. Mescolare bene e aggiungere poco brodo alla volta, portando a cottura. Spegnere il fuoco e versare nel risotto il formaggio e i pezzettini di pera rimasti e mescolare bene. Cospargere con le nocciole spezzettate e servire.