Calamarata con vongole veraci e zucchine Calamarata with clams and zucchinis

Scrivo sempre che abito al mare, che vado a passeggiare in riva al mare, che vado a camminare nella pineta e poi vado a guardare il mare, l'odore del mare, il colore del mare, la sabbia del mare, il mare di qua, il mare di là. Sì ma… cucinare anche un po' di pesce di mare ogni tanto, no eh?

In questo blog ci sono pochissime ricette di pesce (che poi mi piace anche parecchio), ma le mie origini montanare mi hanno sempre tenuta lontana dalle ricette di mare (o meglio, la mia ignoranza nel tema)… non ho idea di come si puliscano i pesci né i tempi di cottura dei vari calamari, seppie & co.). Adesso però direi che è arrivato il momento di rimediare. Partiamo da questo primo piatto poco impegnativo (le vongole hanno una manutenzione più semplice degli altri pesci), che è nella mia personale top5. Le zucchine vanno a formare una cremina che esalta il sapore delle vongole e si unisce benissimo alla sapidità del piatto.

Calamarata con vongole veraci e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

320 g. di pasta tipo calamarata

1 retina di vongole veraci

2 zucchine tenere e chiare

olio evo

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino secco

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

Mettere le vongole in un recipiente pieno di acqua fresca e salata abbondantemente con sale grosso. Lasciare per un po' di tempo, quindi risciacquare abbondantemente le vongole in modo da eliminare la sabbia che hanno fatto uscire. Scolarle bene. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata. In una padella mettere olio di oliva evo, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino (privo di semini), accendere il fuoco e far soffriggere fino a quando l'aglio non ha preso colore (non deve annerire). Togliere l'aglio e aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini piccoli. Lasciarle cuocere per 3-4 minuti, quindi alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare fino a farlo evaporare tutto. Aggiungere le vongole e aspettare che si siano aperte tutte. Una volta aperte potete decidere di sgusciarne una parte in modo da diminuire il numero di gusci da servire nel piatto. Scolare la pasta 3 minuti prima della cottura (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e metterla nella padella. Spadellare fino a cottura della pasta, aggiungendo se occorre un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire con prezzemolo tritato a piacere.