Polpettine di cavolfiore con salsa di pomodoro piccante Cauliflower croquettes with spicy tomato dip

Molti lo adorano, e lo dimostra anche il successo planetario che ha avuto e che continua ad avere. Io non sono ancora riuscita a farmi un'idea precisa di lui. Sto parlando di Jamie Oliver e della sua cucina. Della sua rivista, dei suoi programmi e dei suoi libri, in pratica dell'impero Jamie Oliver Ltd.


L'ho "conosciuto" tramite il programma che faceva anni fa, non ricordo il titolo, e le ricette non mi ispiravano mai molto. Mi dava l'idea di essere un grande pasticcione, uno che butta roba a casaccio in pentola, ma grazie al suo faccione da buono resta simpatico ai più… Un po' troppo esagerata? Voi che ne pensate? La rivista è fatta bene, ha belle foto di tanti diversi fotografi, la grafica è accattivante, ma le ricette… boh, non ne ho trovata neanche una che rifarei. C'era addirittura una crostata con 14 tuorli (???) E poi mi mette tra i classici del menu di Natale il cocktail di gamberetti e i cracker con il salmone... sinceramente non occorreva che arrivasse lui a dircelo…

Di questo numero ho voluto salvare delle cimette di cavolfiore fritte e servite con un dip al pomodoro. In realtà il cavolfiore l'ho fatto in un altro modo, ho provato solo la ricetta del dip, che secondo me è risultato piuttosto piatto, lo gradirei un po' più speziato, con una nota di agrodolce. Ma forse dipende tutto da questa "chilli paste", forse la mia pasta di peperoncino non era quella giusta. Se la provate anche voi fatemi sapere.

Il cavolfiore, invece di farlo come ha fatto lui cioè impastellando le cimette, lo ho lessato e schiacciato e ne ho fatte delle polpettine da friggere. Per impanarle ho usato la farina di mais tostato, fatta apposta per le fritture. L'avete mai provata? E' eccezionale perché assorbe pochissimo olio e diventa croccantissima. Non sembrano quasi neanche fritte. Ma sono buonissime davvero. E nel friggere queste polpettine si sono crepate leggermente, creando un effetto se non altro originale ;-))))








Polpette di cavolfiore


Ingredienti per le polpette:
1/2 cavolfiore
1 uovo
parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
pangrattato
1 spicchio di aglio
olio evo

Per la frittura:
1 uovo piccolo sbattuto
farina di mais tostata per panature
olio di arachide q.b.

Salsa di pomodoro piccante di J. Oliver
300 g. di passata di pomodoro bella fluida (tipo Pomì)
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di peperoncini piccanti in pasta

Lessare per 15 minuti le cimette del cavolfiore in acqua salata, scolare bene e mettere da parte. In una padella scaldare dell'olio e uno spicchio d'aglio, far rosolare bene e quindi aggiungere il cavolfiore. Fare saltare (senza fargli prendere troppo colore) in modo da asciugarlo ben bene e togliere dal fuoco quando, schiacciandolo con una forchetta, si ottiene un morbido purè. Trasferire il cavolfiore in una ciotola e ridurlo tutto a purè con una forchetta. Lasciare intiepidire. Quindi aggiungere l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe al gusto e pangrattato per rendere il composto più asciutto e lavorabile. Quindi prendere un po' di composto e formare delle polpette. Passarle nell'uovo sbattuto, lasciandovele qualche minuto. Quindi passarle nella farina di mais e friggerle in abbondante olio di arachidi.

Per la salsa, scaldare l'olio, mettere la pasta di peperoncino e la passata e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti. Servire freddo con le polpettine.