Tiramisu breton au caramel au beurre salé Tiramisu breton au caramel au beurre salé

In totale controtendenza - visto che in questi giorni le parole più gettonate sono "dieta", "detox", "ho-mangiato-troppo-panettone" e "adesso-però-basta-coi-bagordi-a-tavola" - propongo come prima ricetta del 2013 una bomba calorica che è un attentato alla glicemia. Una ricetta che in realtà ho fatto a dicembre, per festeggiare i 2 anni del blog, ma può adattarsi bene anche per accogliere come si deve l'anno nuovo. Come lo avete iniziato? Spero alla grande!

Dal canto mio ho iniziato l'anno con un sacco di buoni propositi, quindi le premesse ci sono! Ma veniamo al tiramisù che parla un po' francese, che fa tanto alta cucina... LOL... (anzi, spero di aver scritto correttamente). Questa ricetta è la famosa ricetta che avevo adocchiato un paio di anni fa e che non mi è mai uscita dalla testa. La crema di mascarpone però l'ho fatta a modo mio (o meglio, ho seguito la ricetta di Montersino), cioè pastorizzando le uova, così si evita di mangiare le uova crude, che non è mai una cosa raccomandabile.

Io consiglio di usare poco caramello nel comporre il tiramisù, perché altrimenti diventa davvero dolcissimo. Eventualmente si può sostituire il caramello con il classico caffè amaro, e si taglia la testa al toro. La crema così com'è la userò di sicuro per fare altri dolci, è semplicemente fantastica.

Tiramisu breton au caramel au beurre salé

Ingredienti (per 6 bicchieri):

12 biscotti palet breton

caramello al burro salato

crema di mascarpone

per il caramello al burro salato:

250 g. di zucchero semolato

80 ml di acqua

100 g. di burro salato

80 g. di panna fresca

per la crema di mascarpone:

3 tuorli

1/2 stecca di vaniglia

170 g. di zucchero semolato

50 g. di acqua

250 g. di mascarpone

Preparare il caramello facendo sciogliere zucchero e acqua in una padella antiaderente, quindi aggiungere il burro e mescolare. Mescolare continuamente facendo cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, fino ad ottenere una salsa color caramello. Spegnere il fuoco e aggiungere la panna bollente (facendo attenzione ad eventuali schizzi bollenti, il caramello è super-incandescente) mescolando bene. Lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Preparare la crema di mascarpone, montando i tuorli per 3 minuti con i semini della stecca di vaniglia in una planetaria. Nel frattempo mettere zucchero e acqua in un pentolino, mescolare e portare a bollore. Continuare a cuocere  e con un termometro da cucina, rilevare la temperatura dello sciroppo. Quando arriva a 121 gradi, togliere dal fuoco e versare a filo sui tuorli semi-montati, continuando ad azionare la frusta della planetaria per diversi minuti, finché il composto non si sarà raffreddato del tutto. Amalgamare un po' alla volta il composto di uova al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Conservare in frigorifero.

Per comporre il tiramisù, mettere in un bicchiere mezzo cucchiaio di caramello, quindi spezzettare un biscotto, coprire con un po' di crema di mascarpone e fare un secondo strato. Mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore.