Zuppa di lenticchie di Colfiorito con castagne e mele Chestnut, apple & lentil soup

Uno degli svantaggi di essere stati tanto in giro per l'Italia e per il mondo è che anche gli amici sono rimasti sparpagliati qua e là. Chi per lavoro, chi per amore, chi perché è rimasto nel posto dove è nato: i miei amici abitano lontano da me. E per vedersi bisogna fare i numeri a colori, perché per mettere insieme in un paio di giorni tante vite diverse - con relativi impegni diversi, figli a carico, mariti, lavoro, ferie da prendere - è veramente un'impresa.

Con gli amici dell'università cerchiamo di trovarci almeno una volta all'anno ma non sempre ci riusciamo. Ci vediamo magari a rate, a volte due o tre di noi riescono a vedersi, se non altro così si mantengono vivi i contatti e poi consola sapere che qualcuno di noi comunque si è trovato da qualche parte, ha chiacchierato, ha ricordato i vecchi tempi, raccontando aneddoti e ridendoci sopra come tanti anni fa.

Lo stesso vale per le amiche delle superiori: tre sono rimaste in Trentino, mentre una ha seguito l'amore in Salento. Ma dal lontano 1994, anno della nostra maturità e della partenza per diverse mete di studio, non abbiamo mai smesso di vederci. Per tenere i contatti usiamo un gruppo segreto su Facebook, in cui chiacchieriamo come se ci trovassimo insieme davanti a una tazza di tè. In questo senso... W i social network!

Passiamo alla ricetta. Anche questa ispirata a una ricetta di Sale&Pepe. Io ho usato le lenticchie di Colfiorito*, prodotte dall'azienda di Eva, Casale 1485. Queste lenticchie sono piuttosto piccole, con colori variegati con sfumature dal marrone al verde (si differenziano da quelle turche che sono rossiccie e da quelle canadesi che sono verdi e larghe). Le sfumature di colore sono dovute anche ai principi nutritivi e alla ricchezza del suolo di Colfiorito che è un terreno particolarmente predisposto alla coltivazione di legumi e cereali: ciò ci permette di non utilizzare fertilizzanti o disserbanti, le piante crescono bene perchè trovano il loro habitat naturale.  La loro caratteristica principale è il tempo di cottura: non vanno messe in ammollo, ma cotte direttamente e solo per 20 minuti. Il che è una cosa molto pratica e un vantaggio rispetto a tutti gli altri legumi secchi.

In questa ricetta incontrano le castagne, frutto della stagione, e le mele renette, frutto re del Trentino. L'unione di tutti questi sapori è molto interessante e bilanciata. A noi è piaciuta molto.

*(frazioncina del comune di Foligno che si trova su un altopiano sul confine tra Umbria e le Marche)

Zuppa di lenticchie di Colfiorito con castagne e mele

Ingredienti (per 2 persone):

150 g. di lenticchie di Colfiorito

100 g. di castagne già lessate e pelate

1 mela renetta

50 g. di lardo

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1 costola di sedano

1/2 lattina di pomodorini tondi

1 mazzetto di prezzemolo

olio d'oliva evo

sale

pepe

Lessare le lenticchie con le castagne spezzettate in acqua non salata cuocendole per 20 minuti (devono essere coperte da 2-3 dita d'acqua circa. Nel frattempo tritare il lardo, metterlo in un largo tegame di coccio e soffriggervi su fuoco medio-basso il sedano e lo scalogno tritati e l'aglio sbucciato. Aggiungere i pomodorini, lasciare insaporire, unire il prezzemolo tritato (conservandone un po' per la decorazione) ed eliminate lo spicchio d'aglio.  Versare nel tegame le lenticchie e le castagne con tutto il loro liquido, aggiungere la mela sbucciata e tagliata a dadini, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire con del prezzemolo tritato, (del peperoncino a piacere), una macinata di pepe e un generoso filo d'olio d'oliva evo (possibilmente di quello nuovo).