Torta di riso, mele e rum Rice, apple & rum cake

In genere io non sono mai soddisfatta di quello che faccio, trovo sempre qualcosa che non va, che non mi piace, che vorrei che fosse diverso. Sono sempre stata così, fino da piccola. Chissà da cosa dipende, non posso neanche dire di essere una perfezionista, anzi, direi che su tante cose sono molto superficiale e sbrigativa. Boh, sarò nata sotto la stella dei brontoloni...).

Quando ci mettiamo a tavola a mangiare qualcosa di nuovo che ho preparato, io inizio a mugugnare mmm ma, non so, mi sembra un po' sciapo, ci manca qualcosa, mmmm di qua, mmm di là, mentre per mio marito - che non è per niente obiettivo su quello che faccio - è sempre tutto buono...

Insomma trovo sempre delle argomentazioni per borbottare, quasi ogni ricetta è da migliorare e non mi ritengo mai soddisfatta. Fino al giorno in cui non ho perfezionato la ricetta di questa torta, così buona che al primo assaggio mi sono quasi commossa.


Al primo tentativo l'avevo cotta troppo, se ci si affida alla prova stecchino con questa torta si rischia di padellare e di lasciarla in forno oltre il necessario, facendole perdere la morbidezza che deve essere la sua caratteristica. Ma nel secondo tentativo (ho cambiato alcune cose) l'ho trovata perfetta nella consistenza, morbida e umida al punto giusto, non troppo dolce, con un aroma di rum che si sposa perfettamente con il gusto del riso-latte ma soprattutto con le renette (che non sono quelle sullo sfondo, quelle sono Golden, le renette le avevo finite ;-).




Torta di riso, mele e rum

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

700 ml di latte fresco intero
160 g. di riso originario
1 stecca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
4 tuorli + 4 albumi
150 g. di zucchero semolato
80 g. di mandorle pelate
120 g. di burro
120 g. di maizena
1 bustina di lievito per dolci
5/6 mele renette (o canada)
40 g. di rum scuro
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Versare il latte in una pentola, unire la stecca di vaniglia incisa per il lungo e leggermente aperta e portare a bollore. Versare il riso e, mescolando spesso, cuocere a fuoco dolcissimo per circa 30-35 minuti, finché il riso non ha assorbito tutto il latte (passaggio critico: il riso tende ad attaccare, quindi bisogna controllare spessissimo e mescolare con frequenza). Spegnere il fuoco e unire la scorza del limone, quindi mescolare e lasciare raffreddare completamente. (Questo passaggio può essere fatto anche il giorno prima).

Accendere il forno a 190 gradi. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti di 1,5 cm. Frullare le mandorle con metà zucchero. Montare i tuorli (le uova vanno tolte dal frigo almeno 2-3 ore prima) con lo zucchero rimasto per una decina di minuti fino a renderli spumosi, quindi aggiungere il burro ammorbidito (tolto dal frigo almeno 2-3 ore prima) e montare fino ad amalgamare, quindi unire le mandorle, la cannella, il rum, il riso (dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia), le mele a pezzetti, il sale e la maizena setacciata con il lievito. Infine unire gli albumi che saranno stati precedentemente montati a neve ben soda. Bagnare un foglio di carta forno e strizzarlo bene, asciugando l'eccesso di acqua. Foderarvi uno stampo da forno e versare il composto. Infornare per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 e cuocere per altri 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare il dolce nel forno con lo sportello chiuso per altri 5 minuti. Quindi aprire il forno, lasciar riposare la torta altri 5 minuti, quindi trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente. Servire decorando a piacere con zucchero al velo.

Liberamente tratta dalla rivista Cucina moderna 10/2012