Bavaresine allo yogurt con coulis di susine Yogurt bavarois with plum coulis

Oggi è il primo di agosto e puntualissimo è uscito il secondo numero della e-zine per cui collaboro, la ormai famosissima THREEF. Questo è un numero tematico, si parla del tempo nelle sue declinazioni, con ricette rapide o ricette che richiedono tempo e pazienza, con uno speciale sulla Toscana e sulle sue ricette più tipiche. Vi invito a sfogliarlo QUI e a perdervi, come per ogni numero, nel percorso sensoriale che unisce foto e ricette dall'inizio alla fine. Sembra una magia.

Il mio contributo a questo numero lo proporrò nei prossimi post, è davvero un piatto velocissimo ma buonissimo e particolare. Perfetto da portare al lavoro o per un picnic o pranzo al sacco.

Oggi, invece, vi presento la (mia) scoperta dell'anno. 

Non ho mai amato i dolci al cucchiaio a base di panna. Per dire, la panna cotta - dopo il primo cucchiaio - mi risulta stucchevole e pesante. Ma questo no. E' perfetto, più leggero con lo yogurt e l'acidulo della salsa di frutta che pulisce la bocca dalla parte grassa della panna. In ultimo, il mio tocco personale è il gusto speziato dato alle susine, con la cannella e la vaniglia (per me il binomio cannella-prugne/susine è un must, lo adoro, anche nella confettura). Eventualmente questi aromi si possono omettere, ma secondo me danno un tocco particolare al tutto.

Non da ultimo è un dolce veloce, pratico perché si prepara in anticipo e che impegna pochissimo ai fornelli. Vi ho convinto a provarlo?

Bavarese allo yogurt con coulis di susine

Ingredienti (per 8 piccole porzioni):

250 g. di yogurt al limone*

150 g. di panna fresca

3 fogli di colla di pesce (6 g.)

100 g. di zucchero semolato

per il coulis:

1 limone (succo)

200 g. di susine pulite e snocciolate

1 stecca di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 g. di zucchero

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna con lo zucchero e lasciare in frigorifero. Quindi scaldare in un pentolino 2 cucchiai di acqua, far bollire, spegnere subito il fuoco e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Aggiungere poco alla volta lo yogurt, mescolando bene, quindi incorporare la panna. Versare negli stampini di silicone e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo frullare le susine con il succo di limone e lo zucchero. Passare il tutto in un pentolino dopo averlo filtrato con un colino e portare a bollore, aggiungendo la cannella e la vaniglia e cuocendo per 3-4 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare. Quindi conservare in frigorifero.

Sformare le bavaresi su piattini singoli e coprire con il coulis (oppure versare prima quest'ultimo sul piatto e poi mettere la bavarese). Se la bavarese non dovesse sformarsi perfettamente dallo stampo in silicone, metterla prima 1 ora in freezer e poi sformare.

*se non trovate lo yogurt al limone, va bene anche bianco intero