Sablés al tè matcha (抹茶) di Keiko Ishida Keiko Ishida's matcha sablés

E chi è Keiko Ishida? A dirla tutta non lo so... (però fa tanto figo mettere un nome giappo e un paio di kanji nel titolo....) So solo che ha scritto un libro (che prima o poi dovrà essere mio) di ricette dolci giapponesi, con contaminazioni occidentali. Nell'anteprima del libro avevo intravisto questi sablés, o meglio, avevo intravisto la ricetta e mi aveva colpito: per prima cosa la quantità industriale di tè matcha e poi la bassa temperatura del forno. Non mi restava che prepararli e mangiarli. E impacchettarli.

Il tè matcha non piace a tutti, quindi quando si pensa di regalare dei biscottini al tè verde meglio prima essere sicuri dei gusti delle persone a cui vogliamo fare il cadeau...

Nella mia idea packaging di apertura ho pensato di usare un sacchettino trasparente così si capisce subito di cosa si tratta (e poi sono così carini con le foglioline di tè verde sopra con chicchi di riso tostato che sembra quasi abbiano disegnato un kanji diverso). Il sacchetto poi viene chiuso con della carta riciclata con scritte giapponesi con colore a tema e fermata con degli occhielli di metallo. Eventualmente si può anche aggiungere un bigliettino con un pezzetto di filo o di cordino a piacere. A me piaceva così essenziale. Piccola nota, se la persona che riceve i sablés sa il giapponese è meglio accertarsi che le scritte giapponesi non parlino di argomenti che poco hanno a che fare con il cibo... beh, non sto a fare esempi ma ci siamo capiti.

Qui sotto ho messo un'altra idea di packaging, più semplice, che consiste semplicemente nel riciclare contenitori e avvolgerli con della carta con stampe in stile giapponese.

Vi lascio la ricetta. A me sono piaciuti da matti, ma ho diminuito la quantità di zucchero al velo da 130 a 100 perché avevo letto diversi commenti in internet sull'eccessiva dolcezza dei biscotti. Io li ho trovati perfetti, ma avendo anche lo zucchero di canna sul bordo potrebbero risultare troppo dolci a certi palati anche con solo 100 g. Vedete voi.

Sablés al tè matcha di Keiko Ishida

Ingredienti (per una teglia da forno di biscotti):

240 g. di farina 00

15 g. di tè matcha

150 g. di burro morbido

130 g. di zucchero al velo (io ne ho messo 100 g.)

2 pizzichi di sale

2 tuorli di uova medie a temperatura ambiente

 per decorare:

1 albume

40 g. di zucchero di canna

foglioline di tè verde giapponese (io ho usato genmaicha)

Setacciare la farina e il tè matcha per due volte. Montare il burro e lo zucchero e il sale. Aggiungere un tuorlo alla volta e continuare a montare. Quindi aggiungere la farina e il tè incorporandoli con una spatola. Coprire il composto con pellicola e mettere in frigo per 15 minuti. Quindi riprendere l'impasto e formare due rotoli dal diametro di circa 3,5 cm. Avvolgerli nella pellicola e mettere in frigo per una notte, o comunque fino a quando non sono ben solidi.

Accendere il forno a 150 gradi. Prendere i rotolini e tagliarli a fette di circa 7 mm. Farli rotolare nello zucchero di canna, in modo da "sporcare" di zucchero solo il bordo esterno dei biscotti. Adagiarli su una placca da forno coperta di carta forno. Spennellare i biscotti con l'albume sbattuto e cospargere con foglioline di tè verde giapponese, tipo sencha. Infornare e cuocere per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.