Confettura di fragole e pepe rosa Strawberry jam with pink pepper

Ovvero come fare una confettura di frutta riducendo lo zucchero e i tempi di cottura. E probabilmente anche il tempo di conservazione... ma non importa, tanto questa golosità alle fragole non durerà a lungo. Il trucco? (English version available)




Il trucco è la mitica polverina agar-agar, un gelificante naturale di origine vegetale (ottenuto dalle alghe),  e quindi adatto anche a chi rinuncia alla carne nella sua dieta, che riesce a sostituire egregiamente (se non addirittura a superare) la classica gelatina in fogli (che è di origine animale). Inoltre è completamente insapore!

Questo è stato un esperimento ma sono molto soddisfatta del risultato. La ricetta di partenza viene da questo post della bravissima blogger María Lunarillos. Le fragole abbinate al pepe rosa sono strepitose! La quantità di zucchero indicata (rispetto alla quantità di frutta) è limitata ed infatti la marmellata risulta un pochino liquida. Aggiungendo però l'agar agar a fine cottura, si ottiene la perfetta consistenza di una confettura normale, con poco zucchero e con circa 25 minuti di cottura. Essendoci poco zucchero non si conserverà a lungo come una confettura normale, ma se è sottovuoto probabilmente durerà almeno 3-4 mesi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Kia sulle ricette con agar agar: Agar agar pensaci tu! in collaborazione con L'Algheria che scade il 5 aprile.

E buon lunedì a tutti!!!!!




Confettura di fragole e pepe rosa

Ingredienti (per 2 vasetti piccoli):
500 g. di fragole pulite e tagliate a pezzi
185 g. di zucchero
1/2 cucchiaio di pepe rosa in grani
2 g. di agar agar in polvere
1 limetta (solo succo)

Mettere le fragole a pezzi in una ciotola, versare lo zucchero e il succo di limetta. Mescolare e lasciar macerare per 2 ore circa. Versare il tutto in una pentola e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, quindi aggiungere il pepe rosa pestato grossolanamente nel mortaio (bastano 4-5 pestate), mescolare e cuocere per altri 3 minuti, quindi versare l'agar agar, mescolare altri 2 minuti e invasettare in vasetti puliti. Chiudere e capovolgere.

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Strawberry Jam with pink pepper
make 2 little jars


2 cups (500 g.) strawberries pre-washed and chopped
6.5 oz (185 g.) sugar
1/2 Tbsp pink pepper
1/2 tsp powdered agar agar
1 lime 


Put the strawberries in a bowl together with sugar and lime juice. Let it sit for 2 hours. Put the strawberry mix into a saucepan, stir over low heat for 20 minutes. Grind pink pepper in the mortar (crack pepper just 4 or 5 times, it's enough) and add it into the jam. Stir for 3 more minutes, finally add agar agar and stir for 2 more minutes. Pour into clean and dry jars, close and put upside down. This jam can last up to 3-4 months.