Pomodori ripieni di riso alla romana Stuffed tomatoes with rice

Diciamo pure che oggi non è proprio la giornata ideale per portare in tavola un piatto così. Cielo plumbeo, vento freddo e pioggia battente richiamano più zuppe fumanti e avvolgenti o ricette ricche e  con gusti decisamente più autunnali, come funghi e zucca, ad esempio.

A meno che non vi troviate in qualche oasi dell'Italia meridionale in cui ci sono sempre 30 gradi, anche quando dal resto del Bel Paese arrivano solo immagini di gente infagottata e con l'ombrello e quando i servizi giornalistici parlano della prima neve e i primi allagamenti della stagione.

A dir la verità in più di un orto qui vicino ho intravisto ancora piantine stracolme di pomodori belli rossi, quindi questa ricetta non è proprio del tutto fuori stagione. Diciamo che siamo un po' entrati tutti nel mood autunnale, e quindi, anche se sul mercato troviamo ancora pomodori belli e maturi e a  chilometri   zero, l'ispirazione di farci un piatto freddo (o tiepido come questo) non si trova.

Embeh? Basta tenerla in archivio e farla quando ci pare! Una ricetta della cucina romana di cui sicuramente esisteranno migliaia di versioni, come per tutti i piatti tradizionali. Mia suocera li fa in padella, ad esempio, il riso viene cotto meglio ma i pomodori si sformano tantissimo.  

Pomodori ripieni di riso alla romana

Ingredienti (per 4 persone):

12 pomodori ramati

12 cucchiai colmi di riso*

2 spicchi d'aglio

3 rametti di menta

1 mazzetto di prezzemolo

Olio evo

Sale, pepe

Lavare, asciugare e mondare i pomodori. Con un coltello, tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro a circa 2/3 della sua altezza, poi svuotarlo dai semini con l'aiuto di un cucchiaino per evitare di bucarlo. Trasferite la parte interna dei pomodori nel bicchiere del frullatore e frullarla fino ad ottenere una purea molto omogenea; passare la purea al setaccio per eliminare i semini e poi versarla in una ciotola. 

Sbucciare l'aglio, lavare la menta e il prezzemolo, staccare le foglie e tritarle insieme all'aglio. Unire il trito aromatico alla passata, aggiungere 3-4 cucchiai di olio, regolare di sale, pepe e mescolare bene. Aggiungere il riso alla passata, mescolare e lasciar riposare al fresco per un'ora.

Riempire i pomodori con il riso, mettere la calotta su ciascuno e adagiarli su una pirofila da forno, precedentemente oliata. Condire con un filo d'olio, e cuocere in fieno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. Togliere dal forno e lasciar intiepidire. Servire tiepidi o freddi.

* se se ne mettono 10, probabilmente il riso cuoce meglio.

Ricetta tratta da un vecchio numero di Cucina Moderna.