Spaghetti alla chitarra con ragù di pesce senza spine Spaghetti with boneless fish gravy

Si sa: il pesce fa bene ed è consigliato a tutti e si trova in tutte le diete. E' nutriente, leggero e pieno di proprietà. A me piace anche. Però se devo trovare una spina in ogni boccone diventa un lavoro più che un piacere. Allora nel dubbio, visto che poi ho fatto più volte coming out sulla mia totale ignoranza nella materia ittica, evito accuratamente tutti i pesci che hanno le spine.

Questo sughetto è stato approvato da Mr. Ciccio come "squisitissimo", va beh che a lui piace tutto e non ha gusti difficili, però questo superlativo assoluto dice molto. In effetti è un ottimo sughetto di mare,  che si può fare anche con il pesce surgelato, con gli spaghetti alla chitarra ci sta benissimo, altrimenti lo vedrei bene anche con spaghetti normali, una pennetta o un pacchero.





Spaghetti alla chitarra con ragù di pesce senza spine

Ingredienti (per 4 persone):

300 g. di spaghetti alla chitarra
800 g. di calamari, calamaretti e totani
200 g. di mazzancolle
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
1 lattina di polpa di pomodoro
olio evo
brodo vegetale (possibilmente fatto in casa) q.b.
prezzemolo
vino bianco


Pulire le mazzancolle, staccando le teste dal corpo. Mettete le teste in un pentolino insieme al brodo vegetale e portate a bollore. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e filtrate il fumetto. Eliminate anche il guscio delle mazzancolle e la coda. Incidetele sul dorso e togliete il filetto di sabbia e sciacquatele bene. Quindi tagliatele a pezzetti. Sciacquate anche i calamari e i totani sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzettini.

In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio evo, quindi mettete l'aglio e il peperoncino a pezzetti e fate soffriggere fino a quando l'aglio prende colore. Quindi eliminatelo. Aggiungete il trito di calamari e totani e fate rosolare a fuoco vivace. Quando il sughetto si sarà un po' asciugato aggiungere un po' di vino bianco (qualche cucchiaio) e il prezzemolo tritato (tenerne da parte un po' per l'impiattamento). Lasciar insaporire qualche minuto, quindi aggiungere i gamberi e il pomodoro. Mescolare e abbassare la fiamma (medio-bassa). Cuocere per circa mezz'ora, aggiungendo man mano del fumetto.

Nel frattempo avrete messo a cuocere gli spaghetti. Scolarli al dente e saltarli per un minuto nella padella del sugo, avendo cura di aggiungere del fumetto per evitare che siano troppo asciutti.