Spätzle di spinaci con pancetta croccante Green spätzle with crunchy bacon

L'altro giorno al supermercato ho visto degli spaetzle verdi preconfezionati e ho avuto la tentazione di comprarli. In questi giorni di solitudine (mio marito è via per qualche giorno), un piatto pronto potrebbe essere molto pratico. Poi sono stata presa da un attacco di foodie pride e li ho lasciati lì. Mi sono ricordata che la ricetta degli spätzle ce l'ho (di mia madre, tutta a occhio), li ho fatti già diverse volte, anche se mai verdi. Quindi perché non cogliere la palla al balzo?

Questi gnocchetti altoatesini di solito di trovano conditi con speck e panna. A parte il fatto che non li avevo in casa, e poi non mi andava di condirli con cose troppo pesanti. Questa mia versione è un'alternativa un po' meno pesante ma comunque saporita. Sono facilissimi da fare, l'unica cosa "difficile" è trovare l'attrezzo per farli ma credo che di questi tempi qualsiasi negozio di casalinghi ce l'abbia.

In giro ne troverete di mille versioni, cioè questi gnocchetti possono avere tante forme, a goccia come quelli che ho fatto io oppure più lunghi, più consistenti. Dipende tutto dalla ricetta e dalle proporzioni tra i vari ingredienti. In Germania, ad esempio, sono molto più duri, piuttosto allungati e vengono conditi con un mare di formaggio fuso e una quantità impressionante di cipolla arrostita... inutile dire che un piatto di quelli lo si digerisce dopo un paio di giorni.

Buon appetito e buon inizio di primavera!

Spätzle di spinaci con pancetta croccante

Ingredienti (per 2 porzioni):

140 g. di farina di grano duro

1 uovo medio codice 0

100 g. di circa di spinaci lessati e strizzati

100 ml. di latte (ca.)

1 cucchiaino raso di sale

pepe

noce moscata

1 noce di burro

75 g. di pancetta dolce a cubetti

Trentingrana

pepe nero

Frullare gli spinaci fino ad ottenere una purea omogenea. Mescolare con una frusta in una ciotola la farina, l'uovo, gli spinaci e il sale. Quindi aggiungere poco latte per volta mescolando bene fino ad ottenere una pastella ben densa ed omogenea. Il composto, se sollevato con la frusta, deve cadere pesantemente. Aggiungere pepe nero e noce moscata. Portare a bollore una pentola con acqua salata, quindi sistemarvi sopra l'attrezzo per gli spätzle e versare metà impasto  tramite l'attrezzo nell'acqua bollente. Non appena gli gnocchetti affiorano, raccoglierli con una schiumarola e sistemarli in un piatto da portata, condendoli con la noce di burro. Fare lo stesso con il resto dell'impasto. Mettere la pancetta a cubetti in un padellino senza condimento e rosolare fino a farla diventare croccante, eliminando eventualmente un po' di grasso formatosi in cottura. Versare la pancetta su un foglio di carta a cucina e tamponare delicatamente. Condire gli spaetzle con la pancetta e una generosa grattugiata di Trentingrana.

Prima di servire gli gnocchetti, metterli in padella con un filo d'olio, aggiungere il pomodoro e saltare per un paio di minuti, quindi versare la provola, saltare un altro minuto e servire gli gnocchetti nei piatti.