Noodle di patate dolci con pollo e spinaci Sweet Potato Noodles (Japchae)

Un'altra ricettina asiatica, questa volta coreana. Li conoscevate i noodle di patate dolci? Io no, ma adesso che li ho scoperti li farò molto spesso. Hanno una consistenza fantastica, il gusto è delicatissimo e si sposa bene con qualsiasi carne o verdura saltata nel wok.

A mio marito sono piaciuti un sacco, ma proprio tanto. Dice che "sono leggerissimi e con una salsa leggera, molto più digeribile di quei piatti intingolati e pesanti che trovi nei ristoranti cinesi". Ipse dixit. Dove trovarli? Se non avete un negozio di ingredienti asiatici a portata di mano, li trovate online sul sito di WOKmania. Si cucinano nel classico wok, il piatto è relativamente veloce da preparare. Provateli perché si prestano a infinite ricette.

Sempre su questo sito ho trovato i classici Chinese Take Out Box, cioè quei contenitori di carta per alimenti in cui di solito si mangiano i noodle cinesi (o asiatici che siano) da portare via.

Secondo me sono molto carini da usare come favor box per biscottini o altre piccole delizie da regalare. Basta foderarlo con della carta carina (io ho usato della semplice carta da regalo un pochino spessa), aggiungere una decorazione e un'etichetta, et voilà.

Noodle di patate dolci (Japchae)

250 g. di noodle di patate dolci

100 g. circa di spinaci, lessati e tagliuzzati

1 spicchio d'aglio tritato

olio di sesamo q. b.

1/4 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio vegetale

150 g. di petti di pollo tagliati a pezzi

cucchiai di salsa di soia q.b.

1/2 cipolla piccola

2-3 manciate di funghi champignon

1 carota tagliata a julienne

1 cipollotto, tagliato a rondelle

1 pizzico di zucchero

Semi di sesamo tostati per guarnire

Cuocere i noodle in acqua bollente per 4-5 minuti. Scolare subito e sciacquare sotto l'acqua corrente. 

In una ciotola, riunire gli spinaci, metà spicchio d'aglio, pochissimo olio di sesamo e il sale. Lasciar riposare.

Scaldare l'olio nel wok, aggiungere il pollo,  il resto dell'aglio, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Saltare per 3-4 minuti. Aggiungere cipolla, funghi e carota e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere il cipollotto e cuocere per un altro minuto. Togliere da fuoco.

Servire in scodelle da noodle mettendo in ciascuna ciotola i noodle, il pollo, gli spinaci, la restante salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo e lo zucchero. Servire caldi cospargendo di semi di sesamo.

Liberamente ispirato a questa ricetta qui.

=============================================






Sweet Potato Noodles (Japchae)

8 ounces sweet potato noodles
1/2 bunch spinach (about 4 ounces), rinsed and trimmed
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons Asian sesame oil
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon vegetable oil
6 ounces beef rib-eye or chicken, cut into 1/4- to 1/2-inch-thick strips
1/4 cup plus 1 teaspoon soy sauce
1/4 medium onion, sliced
1 cup mushrooms
1 carrot, shredded or cut into thin strips
3 green onions, cut into 1-inch pieces
1/4 cup sugar
Toasted sesame seeds for garnish

Cook the sweet potato noodles in a large pot of boiling water for 4 to 5 minutes. Immediately drain and rinse thoroughly under cold water. Be sure not to overcook the noodles, or they will lose their chewy texture. If you like, cut the noodles with scissors into 6- to 7-inch lengths for easier eating.

Blanch the spinach in boiling water. Rinse immediately under cold water, squeeze the water from the leaves and form into a ball, and then cut the ball in half. Combine the spinach, half the garlic, 1/2 teaspoon of the sesame oil, and 1/4 teaspoon salt in a small bowl. Set aside to let the flavors soak in.

Heat the vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Add the beef, the remaining garlic, 1 teaspoon of the soy sauce, and 1 teaspoon of the sesame oil. Stir-fry until the beef is cooked, 3 to 4 minutes. Add the onion, mushrooms, and carrot and cook until the onion is translucent, about 3 minutes. Add the green onions and stir-fry for another minute. Remove from the heat.

In a large bowl, thoroughly combine the noodles, beef mixture, spinach, remaining 1/4 cup soy sauce, 1 tablespoon sesame oil, and the sugar. Serve warm, sprinkled with sesame seeds.

Makes 4 or 5 servings.

Source: here