Torta al cioccolato bianco e pesche White chocolate and peach cake

Se c'è una cosa che ho imparato vivendo al mare è che esistono i venti. Non che a Francoforte o in Trentino non esistano, ma di sicuro non scandiscono le giornate e le stagioni come invece fanno nella cittadina affacciata sul Tirreno in cui vivo da un po'. Ho imparato a godermi le giornate di maestrale che soffia fresco da nord-ovest e rende le giornate in spiaggia davvero piacevoli. Ho imparato a riconoscere quando il vento gira a scirocco e porta umidità e brutto tempo.

Ho imparato a temere le notti di libeccio, notti in cui tutto sbatte e il vento ulula tra i rami dei pini. Ed è proprio in una di queste notti agitate che ha iniziato a picchiarmi in testo un tarlo, cioè il binomio cioccolata bianca - pesche. Volevo ottenere una torta che si avvicinasse alla caprese bianca ma che fosse morbida e umida e che avesse il sapore della cioccolata bianca e che fosse senza farina. E il risultato è questo.


Torta al cioccolato bianco e pesche


Ingredienti (per uno stampo da 20-22 cm):
150 g. di cioccolata bianca
2 cucchiai di panna fresca
200 g. di mandorle pelate e tritate
1 cucchiaio di fecola
75 g. di burro
75 g. di zucchero
3 uova
1-2 pesche a pasta soda, non troppo succose (io ne ho messa una)

Sciogliere a bagnomaria la cioccolata con la panna. Far intiepidire. Montare il burro e lo zucchero e aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Unire il composto di cioccolata e mescolare bene. Unire le mandorle e la fecola. Quindi aggiungere gli albumi montati a neve ferma. Tagliare le pesche a fettine sottili. Versare il composto nella tortiera (se non è di silicone imburrarla e infarinarla) e sistemare sopra le fettine di pesca facendole affondare leggermente. Infornare a 180 gradi per 40 minuti (coprendo la torta con un foglio di alluminio se diventa troppo scura) e comunque fare la prova dello stecchino. Lasciare raffreddare e sformare.

La torta rimane molto umida ed è profumatissima. Eventualmente si può anche ridurre la quantità di cioccolato bianco.

White chocolate and peach cake

Ingredients (for one 8-9" cake pan):

1/3 pound white chocolate, coarsely chopped

2 Tbsp fresh whipping cream cream

1 1/3 cup ground almonds

1 Tbsp potato starch

1/3 butter

1/3 cup sugar

3 eggs

1-2 peaches (not too juicy)

Wash peaches and cut them into thin slices.

Combine the white chocolate with the cream and melt over a hot water bath. Let cool. Cream the butter with the sugar. Add yolks, one at a time, beating well and then add the chocolate mixture. Mix well. Stir in almonds and potato starch. Beat egg whites until stiff peaks form. Fold into chocolate-almond mixture. Pour the batter into a well-greased 8" (or 9") cake pan and spread the peach slices all over. Bake at 350 F for aprox. 40 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. (If the cake gets too brown during baking, cover it with alu sheet) 

This cake is flour-less and becomes soft and moist. You can also decrease white chocolate quantity if you don't like its flavor to get too strong.