Ciambellone marmorizzato Marmorkuchen

Se c'è una cosa che i tedeschi amano fare sono i dolci. Hanno una passione sfrenata per le torte - che devono essere sicuramente scenografiche, rigorosamente alte (minimo-minimo due strati), strapiene di panna e burrose nell'impasto al punto giusto. Per dire... la banalissima crostata in Germania non va molto in voga: così bassa, rustica, secca…

Del resto, si sa, paese che vai, tradizioni culinarie che trovi.

Ammetto che i dolci tedeschi per me sono troppo, troppo di tutto. La fetta standard di torta che ordini in Germania per accompagnare un tè pomeridiano peserà mezzo chilo… Non fa per me, le trovo troppo stucchevoli, preferisco dosi più umane e ingredienti meno pesanti, come torte di noci, carote, ecc…

Però devo ammetterlo, ci sono alcune ricette di torte tedesche (alte e burrose) che sono la fine del mondo. Come questa, che si chiama originariamente Marmorkuchen, torta marmorizzata. Certo, se uno si ferma ad analizzare gli ingredienti, a fare un calcolo approssimativo delle calorie medie per fetta, gli passa la voglia… Ma diciamolo, per rendere buona una torta determinati ingredienti ci vogliono!

Nell'ultima mia incursione in territorio teutonico ho comprato una rivista di cucina, Lust auf Genuss, che questo mese contiene ricette solo a base di di cioccolato e caffè. Un tripudio di ricette da leccarsi i baffi. Sorvolando sul ketchup con cacao e sulle linguine con sugo di pomodoro e cioccolata (che penso non proverò ;-), mi sono fatta rapire da questo ciambellone, che può essere fatto anche in altri stampi da torta (per esempio da Gugelhupf). Il suo sapore e la sua consistenza mi hanno conquistata. Perfetto per colazione o servito con un tè o accompagnato da una golosa salsa di cioccolato.

Ciambellone marmorizzato

Ingredienti (per uno stampo da ciambella di 24 cm):

300 g. di burro morbido

300 g. di zucchero semolato

1 pizzico di sale

6 uova medie a temperatura ambiente

300 g. di farina 00

3 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato

1/2 bicchierino di rum

50 g. di cacao

100 ml di latte

Imburrare lo stampo scelto. Montare il burro, zucchero e sale per 5 minuti.  Accendere il forno a 180 gradi statico (160 ventilato). Aggiungere un uovo alla volta sempre montando con le fruste, inserendo il secondo dopo che il primo è stato ben amalgamato e così via. Aggiungere il rum. Setacciare farina e lievito e incorporarla al composto aiutandosi con le fruste. Mettere da parte 1/3 dell'impasto. Mescolare il cacao con il latte fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungerlo ai 2/3 dell'impasto e versarlo nello stampo, quindi versarvi sopra l'impasto chiaro. Con una forchetta creare l'effetto marmorizzato a piacere. Infornare e cuocere per 50 minuti.

Lasciar raffreddare e servire a fette così com'è oppure con una salsa al cioccolato fatta mescolando 80 g. di cioccolato al latte e 80 g. di cioccolato fondente spezzettati con 240 g. di panna fatta bollire con 50 g. di zucchero. Aggiungere 80 g. di burro e lasciarla raffreddare.