Torta di carote (trentina) Carrot cake

In un'altra vita devo essere stata un animale. Probabilmente un incrocio tra un cane e un coniglio: il primo per il carattere e il secondo per l'alimentazione: mi piace tantissimo tutta la verdura e mi piace tantissimo sgranocchiare le carote. Il sapore della carota cruda, mangiata a morsi, mi riporta indietro nel tempo, a quando ero piccola e trascorrevo le estati in questo posto qui. La mia nonna aveva (e ha ancora) un bell'orticello e coltivava, tra l'altro, anche carote. Quindi capitava spesso che ci trovassimo nell'orto e che potessimo raccogliere qualche carota. Una lavata sotto l'acqua della fontana e… scranch scranch…

In Trentino si coltivano carote da parecchie parti ma quella più famosa è quella della Val di Gresta. Essendo un prodotto molto presente sulla tavola trentina, è naturale che ci siano anche tante ricette della tradizione trentina che utilizzano questo ortaggio. In questo periodo mi piace un sacco sfogliare ricettari sul Trentino alla ricerca di ricette della tradizione. In particolare i dolci sono interessanti, e la torta di carote è una delle torte più conosciute. Credo che ogni Regione ne abbia una sua versione, ma studiando un po' varie ricette alla fine sono arrivata alla ricetta (per me) perfetta. La torta risulta morbidissima e umida, profumatissima e il sapore di carota è decisamente presente. E poi è senza glutine.

E voi avete una vostra ricetta di torta di carote?


Curiosità

Io non lo sapevo ma per conservarle, a chi dispone di locale fresco si consiglia di mettere le carote in cassette riempite di sabbia umida. In alternativa si possono tenere in frigo a 3-4 gradi in sacchetti di film plastico per alimenti, forati per lasciare uscire l’acqua traspirata.






Torta di carote (versione trentina)

Ingredienti (per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm):

300 g. di carote grattugiate della Val di Gresta
300 g. di zucchero di canna demerara
300 g. di mandorle sgusciate e con la buccia
6 tuorli e 6 albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
succo e scorza di 1/2 limone non trattato
1 bicchierino di rum scuro
3 cucchiai di fecola di patate
1 pizzico di sale


Tritare le carote abbastanza finemente. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone e mettere da parte. In un mixer tritare le mandorle finemente.  Accendere il forno a 180 gradi e preparare lo stampo con carta forno oppure imburrato. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima.

Nella planetaria o con le fruste montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti fino a renderli spumosi. Quindi aggiungere le carote, sempre mescolando, e le mandorle. A questo punto, aiutandosi con una spatola, aggiungere la scorza grattugiata del mezzo limone, l'estratto di vaniglia, il rum e la fecola. Infine incorporare gli albumi sempre usando la spatola e mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo per 40 minuti. Spegnere il forno e lasciare la torta nel forno per altri 5 minuti. Quindi aprire la porta del forno per un paio di minuti e poi estrarre la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Eventualmente decorare con zucchero al velo.