Biscotti saraceni di Montersino Buckwheat cookies

In questi giorni mi è capitato di mangiare a casa da sola. In effetti era da un po' che non succedeva e mi sono resa conto di quanto in questi casi la pigrizia prenda il sopravvento sulla voglia di cucinare e di quali immani atrocità riesco a mettere nel piatto, dal quale mangio rigorosamente seduta sul divano davanti al televisore. Prima dolce, poi salato, tutto freddo, al limite una ripassata veloce al microonde, l'importante è non fare fatica. (Per fortuna questi raptus mi capitano raramente).

La cosa mi ha riportato indietro ai tempi dell'università, tempi in cui la passione per la cucina non era ancora sbocciata, il tempo di stare ai fornelli era comunque limitato e il budget per la spesa andava assolutamente ottimizzato per potersi permettere anche un po' di svago extra-studio. Diciamo che, una volta esaurite le scorte di cibo cucinato da mamma-e-papà che mi portavo nel mio lungo viaggio in treno di 5 ore da Trento a Trieste (guai a chi mi dice che sono vicine!!!), la pasta con la scatoletta di tonno era un must, o i fagioli e pomodoro da mangiare rigorosamente nella padella con cucchiaio di legno insieme alle coinquiline a mo' di Bud Spencer e Terence Hill, ma alcune rare sere (in giornate pre-esame particolarmente difficili) ammetto di aver cenato con fette di pancarrè e passata di pomodoro fredda e condita con sale e olio, con grande sgomento da parte delle mie due coinquiline.

A pensarci bene non mi ricordo cosa mangiavo a colazione quando studiavo, di sicuro non mi sono mai fatta dei biscotti. Come questi ad esempio, trovati sul libro di Montersino, Golosi di salute, che lui però ha arricchito con cremino di nocciola. Sono rustici grazie alla farina di grano saraceno che si sposa benissimo con il sapore delle nocciole tostate. Sono senza glutine e per la colazione sono perfetti.




Biscotti saraceni di Montersino

Ingredienti (per due placche da forno):

240 g. di zucchero di canna demerara
100 g. di nocciole tostate
140 g. di mandorle non pelate
100 g. di farina di grano saraceno
150 g. di farina di riso
200 g. di burro
30 g. di uova

Ridurre in polvere le nocciole, le mandorle insieme allo zucchero e alle farine, fino ad ottenere una miscela omogenea. Mettere tutto in una planetaria, sabbiare con il gancio a foglia unendo il burro ammorbidito e infine l'uovo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e conservare in frigo per un paio d'ore. Quando l'impasto si sarà rassodato, stendere in una sfoglia dello spessore di 1 cm e ritagliare i biscotti. Sistemarli sulla placca del forno rivestita di carta forno e infornare a 150 gradi (in forno già caldo) per 15 minuti.