Biscotti con farina di riso, cacao e caffè Cocoa and rice flour cookies

Mio marito ha un rapporto particolare con il mio blog. Fino a qualche mese fa non era nemmeno iscritto come lettore. Lo ho "caldamente" obbligato io dopo averlo sgamato. Gli piace il fatto che abbia questo hobby, gli piacciono le fotografie che faccio ma non frequenta. Non legge i post. Qualche giorno fa gli ho chiesto di controllarmi una cosa sulla homepage del blog e lui mi fa Com'è che si chiama il sito?

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L'altro giorno stavo navigando nel blog con il tablet e avevo la pagina aperta con l'immagine della tagliata di tonno. Lui ha buttato l'occhio e ha commentato Certo che si vede che non ti piace la carne... non pubblichi mai ricette di ciccia. Ma che ne sai tu che non leggi niente! :-PPPPPP (in realtà è verissimo!) La riprova che non bazzica su questo blog è che posso scrivere cose su di lui senza che lui lo venga a sapere. Tiè!

Ma parliamo di questi biscotti. Sono senza glutine, rimangono piuttosto moridi, profumatissimi di cacao e con un tocco di caffè sul bordo. In questo caso ho seguito una finezza di Montersino, che nei suoi biscotti diceva di rotolare i bordi in zucchero di canna misto a caffè solubile. Devo dire che gli dà un profumo e un po' di croccantezza veramente buona.

Biscotti con farina di riso, cacao e caffè

Ingredienti:

325 g. di farina di riso
25 g. di cacao
150 g. di burro
150 g. di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande + 1 tuorlo
2 pizzichi di sale

facoltativo per decorare:
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di caffè solubile


Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria (aggiungendo le uova per ultime) con la foglia fino ad ottenere un panetto compatto. Rovesciarlo sulla pellicola, confezionare un salame di circa 5 cm di diametro e avvolgerlo bene nella pellicola. Metterlo in frigo per circa 2 ore. Quindi estrarlo dal frigo. Accendere il forno a 175 gradi. Rotolare il salame di impasto nello zucchero mescolato con il caffè e tagliare delle fettine di 1 cm. Adagiarle su una placca da forno foderata di carta forno e infornare a forno già caldo per circa 15 minuti. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare (non toccare i biscotti all'inizio perché sono molto friabili).