Insalata con pollo e ananas Pineapple & chicken salad

Se aspettiamo l'estate meteorologica per proporre o cucinare piatti estivi stiamo freschi (è proprio il caso di dirlo) e quindi uno si porta avanti e inizia a pensare a piatti light, salutari, DIETETICI (ma va?) e freschi. La battuta più ricorrente che sento dire ultimamente, viste queste temperature strambe, è "Buon Natale!". E giù a lamentarsi di aver già messo via le cose invernali, di essersi presi un raffreddore a fine maggio, di essere ancora bianchi come le mozzarelle nonostante si abiti al mare. Qui urge il pensiero positivo!

Siamo ottimisti dunque e pensiamo che: con una primavera così non si può più dire che non esistono le mezze stagioni, si risparmia un sacco di acqua perché non è mai necessario bagnare i fiori o le piante, la siccità quest'anno non sarà un problema (almeno spero), i cani sono più felici perché non sopportano il caldo... ecco, giusto qualche spunto...
Del resto lamentandosi non si risolve niente, bisogna sforzarsi di vedere l'aspetto positivo :-)

E dopo questa lezione in stile "zen", passiamo all'argomento insalate. Mi piace un sacco aggiungere un tipo di frutta all'insalata e quindi prossimamente sperimenterò altri abbinamenti. Pollo-ananas è molto delicato, d'ispirazione vagamente orientale. E pensare che quando ero piccola l'ananas lo odiavo (forse perché avevo assaggiato solo quello sciroppato? che solo il pensiero ancora adesso mi fa rabbrividire...). Insalata mangiata e approvata in casa QCne, da riproporre sicuramente nel corso di quest'estate.





Insalata di pollo e ananas

Ingredienti (per 2 persone):

2 fette di ananas fresco
200 g. di fette di petto di pollo
2 patate lesse medie o piccole
insalata mista
olio evo
sale
pepe

Lessate per 3 minuti il pollo al vapore, quindi tagliatelo a pezzetti e conditelo con pochissimo olio evo. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Tagliate a pezzetti l'ananas, raccogliendone il succo. Mescolate questo succo con olio, sale e pepe e create un'emulsione. Mettete nelle fondine singole l'insalata lavata e asciugata, il pollo, l'ananas e le patate e condite con l'emulsione.



(ispirata a un ricetta di Cucina Moderna, 08/2011)